Phases techniques :

• Laver les feuilles d'épinards à plusieurs eaux. Les faire blanchir 5 minutes à l'eau frémissante salée et les plonger dans une refroidissante afin de les rafraîchir et de fixer la couleur.
• Égoutter et presser entre les mains afin d'extraire le maximum d'eau. Hachez-les à la grosse moulinette.
• Mouiller le pain de mie avec un peu d'eau chaude et écraser la mie afin de faire une pâte. Saler, poivrer et ajouter aux épinards. Ajouter les œufs un à un et 75 g d'emmental râpé.
• Huiler légèrement un moule à tourtière. Disposer les épinards à l'intérieur en forme de dôme ce qui évoquera la forme d'un ballon.
• Saupoudrer avec le restant d'emmental râpé et d'un peu de chapelure.
• Cuire 20 minutes à four doux (150°C).