Baklava

Phases techniques pour Baklava :

• Préparer le sirop en mélangeant le sucre, les clous de girofle, la rondelle de citron, la cardamome et 500 ml d'eau dans une grande casserole à fond épais.
• Porter à ébullition tout en remuant.
• Laisser mijoter 12 min, puis retirer les clous de girofle et la rondelle de citron. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180° C (th.4).
• Graisser un moule rectangulaire assez profond.
• Mélanger les amandes, les noix, la cardamome, le mélange d'épices et le sucre dans un saladier.
• Pendre 4 feuilles de brick et badigeonner légèrement chacune d'elles de beurre fondu puis les superposer.
• Les étaler dans le moule en les recoupant si besoin pour qu'elles fassent exactement la taille du moule.
• Répartir un tiers du mélange aux noix sur la pâte.
• Prendre 4 nouvelles feuilles de brick et les préparer comme précédemment avant de les étaler sur le mélange aux noix.
• Recouper au besoin les bords et recouvrir de mélange aux noix.
• Répéter l'opération avec les feuilles de brick et la préparation aux noix restantes en terminant par une couche de feuilles de brick.
• Badigeonner de beurre fondu, puis couper le baklava en grands losanges.
• Faire cuire au four 30 à 35 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
• Verser le sirop sur le baklava chaud, conserver ce dernier au réfrigérateur jusqu'au lendemain, puis le couper en petits losanges.