Babas aux fruits exotiques

Babas aux fruits exotiques
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Babas aux fruits exotiques :

  • pâte à savarin
  • sirop de trempage
  • crème chantilly
  • décors de fruits frais
  • (pomme, poire, banane, ananas, mangue, carambole, litchis, kumquats, groseille, fraises, framboises, etc...)
  • nappage blond

Phases techniques pour Babas aux fruits exotiques :

Babas aux fruits exotiques - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Babas aux fruits exotiques - 2
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Dans une casserole, faire un sirop à 30°C.

Babas aux fruits exotiques - 3
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Une fois réalisé, rajouter le rhum.

Babas aux fruits exotiques - 4
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Tremper les babas qui auront été réalisés la veille.

Babas aux fruits exotiques - 5
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Les faire tremper par 2 ou 3 à la fois.

Babas aux fruits exotiques - 6
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Les retourner...

Babas aux fruits exotiques - 7
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...de manière à bien les imbiber.

Babas aux fruits exotiques - 8
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Les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur un plat. Laisser refroidir.

Babas aux fruits exotiques - 9
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À feu doux, faire fondre le nappage avec un peu d'eau.

Babas aux fruits exotiques - 10
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Pendant ce temps, préparer les fruits et un peu de crème chantilly ou de crème pâtissière parfumée au rhum.

Babas aux fruits exotiques - 11
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De temps en temps, remuer le nappage au fouet afin d'obtenir une texture bien fluide.

Babas aux fruits exotiques - 12
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S'il reste un peu de sirop de trempage, le verser sur les babas pour terminer de les imbiber.

Babas aux fruits exotiques - 13
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Rajouter un peu de rhum pour bien les parfumer.

Babas aux fruits exotiques - 14
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Garnir le centre des babas de crème.

Babas aux fruits exotiques - 15
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Décorer avec les fruits.

Babas aux fruits exotiques - 16
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Une fois garni, lustrer les fruits au nappage.

Babas aux fruits exotiques - 17
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Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :