Babas aux fruits exotiques

Phases techniques pour Babas aux fruits exotiques :

• Donner une première "pousse" à la pâte à savarin. Rompre. Mouler dans la forme désirée dans un moule à baba beurré. Laisser pousser à nouveau et cuire à four chaud à 210°C.
• Au terme de la cuisson démouler et laisser refroidir.
• Préparer les fruits exotiques de votre choix.
• Imbiber le savarin ou baba avec le sirop de trempage chaud. Lorsqu'il est bien imbibé, laisser refroidir.
• Remplir le centre du baba de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée.
• Disposer sur le dessus les fruits frais exotiques. Réchauffer le nappage avec un peu d'eau à feu doux ou au four micro-ondes. Napper les fruits à l'aide d'un pinceau.
• Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.