Baba chantilly

Phases techniques pour Baba chantilly :

• Pour réaliser cette recette de baba chantilly, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède.
• Dans la cuve du batteur, disposer la farine en fontaine.
• Ajouter le sucre, le sel.
• Mélanger quelques secondes à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine. Il ne faut pas que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure, celle-ci perdrait son pouvoir levant.
• Ajouter les œufs entiers et enfin la levure dissoute dans le lait tout en mélangeant à petite vitesse.
• Pétrir la pâte avec la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) ou au crochet.
• Battre à pleine vitesse jusqu'à ce que la pâte prenne du corps et se détache des parois de la cuve. Cette opération prend bien 10 bonnes minutes.
• Ajouter le beurre ramolli en parcelles.
• Une fois incorporé, corner les parois de la cuve et couvrir d'un linge propre et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a poussé, là rompre avec le dos de la main.
• Disposer les moules à baba sur une plaque à pâtisserie classique ou une plaque en aluminium ajourée comme ici, qui permet une meilleure répartition de la chaleur durant la cuisson.
• Graisser légèrement les moules. On utilise ici un agent de démoulage en aérosol.
• Remplir de pâte au 3/4 des moules.
• Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords des moules.
• Dorer la surface des babas au jaune d'œuf battu dilué avec une cuil. à soupe d'eau froide et cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 mn.
• Les babas vont gonfler et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir.
• Sirop : Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition. Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu. Ajouter l'anis étoilé, les écorces d'orange prélevées avec un éplucheur, le bâton de vanille et le bâton de cannelle.
• Porter à ébullition et laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.
• Arômatiser le sirop avec le rhum brun. La quantité de rhum sera variable en fonction du goût de chacun selon que vous aimez plus ou moins alcoolisé.
• faire tremper les babas dans ce sirop chaud, de façon à les imbiber à cœur.
• Il est possible de s'aider d'une écumoire pour les immerger complètement dans le sirop.
• Les retourner et laisser s'imbiber l'autre face des babas. Débarrasser les babas et arroser pour finir un trait de rhum brun pur (facultatif). Laisser refroidir.
• Fouetter la crème fleurette au fouet à main ou au fouet électrique.
• Une fois la crème montée, ajouter le sucre en poudre. Possibilité de rajouter du kremfix qui est un agent stabilisant, qui permet à la crème chantilly d'avoir de la tenue.
• Décorer la surface des babas et réserver au frais jusqu'au moment du service.