Axoa de veau

Pour réaliser cette recette d'axoa de veau, commencez par préparer tous les ingrédients.

Emincer l'oignon en fines tranches. Faire de même avec l'ail.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile.

Faire suer l'ail et les oignons pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, couper les piments doux en deux sur la longueur et retirer les pépins.

Les couper au couteau en 3 ou 4 morceaux.

Les ajouter aux oignons, faire suer quelques minutes de plus à feu doux.

Eplucher les pommes de terre Roseval et les couper en 2 ou 3 selon leur grosseur. Le but étant d'obtenir des morceaux de pommes de terre de calibre similaire.

Les ajouter dans la casserole avec les autres légumes. Poursuivre la cuisson à feux doux en remuant fréquemment.

Avec un couteau de boucher finement aiguisé, découper la viande en dès, en morceaux réguliers d'environ 5 x 5 mm. Lors de cette découpe, retirer les morceaux de gras ou de parures qui pourraient subsister.

Remuer régulièrement de sorte que les légumes n'attachent pas au fond de la casserole.

Ajouter la viande coupée en morceaux.

Ajouter le bouquet garni, le piment d'Espelette...

...et enfin, saler.

Saisir la viande quelques minutes en remuant régulièrement.

Mouiller avec 1 verre d'eau de 10 à 15 cl.

Couvrir la casserole et laisser mijoter 45 minutes à 1 heure. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau si nécessaire.

Au terme de la cuisson, retirer le couvercle...

...ainsi que le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement.