Axoa de veau

Phases techniques pour Axoa de veau :

• Pour réaliser cette recette d'axoa de veau, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Emincer l'oignon en fines tranches. Faire de même avec l'ail.
• Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile.
• Faire suer l'ail et les oignons pendant quelques minutes.
• Pendant ce temps, couper les piments doux en deux sur la longueur et retirer les pépins.
• Les couper au couteau en 3 ou 4 morceaux.
• Les ajouter aux oignons, faire suer quelques minutes de plus à feu doux.
• Eplucher les pommes de terre Roseval et les couper en 2 ou 3 selon leur grosseur. Le but étant d'obtenir des morceaux de pommes de terre de calibre similaire.
• Les ajouter dans la casserole avec les autres légumes. Poursuivre la cuisson à feux doux en remuant fréquemment.
• Avec un couteau de boucher finement aiguisé, découper la viande en dès, en morceaux réguliers d'environ 5 x 5 mm. Lors de cette découpe, retirer les morceaux de gras ou de parures qui pourraient subsister.
• Remuer régulièrement de sorte que les légumes n'attachent pas au fond de la casserole.
• Ajouter la viande coupée en morceaux.
• Ajouter le bouquet garni, le piment d'Espelette et enfin, saler.
• Saisir la viande quelques minutes en remuant régulièrement.
• Mouiller avec 1 verre d'eau de 10 à 15 cl.
• Couvrir la casserole et laisser mijoter 45 minutes à 1 heure. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau si nécessaire.
• Au terme de la cuisson, retirer le couvercle ainsi que le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement.