Phases techniques :

• Égoutter les poires, les éponger sur du papier absorbant, puis les trancher en lamelles.
• Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle et y mettre les tranches de poires.
• Saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle puis laisser cuire environ 20 minutes, à feu vif, pour que les fruits caramélisent.
• En fin de cuisson ajouter 2 cuil. à café de confiture de lait.
• Faire fondre le restant de beurre.
• Badigeonner les feuilles de brick des deux côtés avec le beurre refroidi.
• Poser les feuilles de brick à plat.
• Disposer au centre de chaque feuille les tranches de poires caramélisées.
• Ajouter 1 cuil. à café de confiture de lait et fermer l'aumonière avec un cure-dent.
• Enfourner à four chaud (210°C) et faire cuire 15 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Servir dans une grande assiette avec les poires aux épices, une quenelle de glace aux spéculos et saupoudrer de pralin pour donner un peu de croustillant.