Aumonières de poires caramélisées
Source : Li Stefyli
Phases techniques pour Aumonières de poires caramélisées :
- Égoutter les poires, les éponger sur du papier absorbant, puis les trancher en lamelles.
- Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle et y mettre les tranches de poires.
- Saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle puis laisser cuire environ 20 minutes, à feu vif, pour que les fruits caramélisent.
- En fin de cuisson ajouter 2 cuil. à café de confiture de lait.
- Faire fondre le restant de beurre.
- Badigeonner les feuilles de brick des deux côtés avec le beurre refroidi.
- Poser les feuilles de brick à plat.
- Disposer au centre de chaque feuille les tranches de poires caramélisées.
- Ajouter 1 cuil. à café de confiture de lait et fermer l'aumonière avec un cure-dent.
- Enfourner à four chaud (210°C) et faire cuire 15 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Servir dans une grande assiette avec les poires aux épices, une quenelle de glace aux spéculos et saupoudrer de pralin pour donner un peu de croustillant.
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