Phases techniques :

• Eliminer les extrémités des aubergines.
• Sans les peler, les trancher dans la longueur. Saler et laisser dégorger 30 min.
• Couper les tomates en petits dés.
• Equeuter, rincer et ciseler le basilic.
• Tailler la mozzarella en fines rondelles. Les arroser de 2 cuillerées d'huile, saler, poivrer. Réserver à température ambiante.
• Essuyer les aubergines. Les huiler et les faire dorer sur un gril pendant 3 à 5 min sur chaque face.
• Disposer les aubergines et la mozzarella sur le plat de service. Parsemer de dés de tomates et de basilic ciselé, arroser avec le reste d'huile d'olive et poivrer.
• Servir aussitôt.