Phases techniques :

• Préchauffer le four (th.7 - 210° C).
• Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et inciser la chair. Assaisonner avec le jus de citron et le sel. Enfourner pendant 20 min.
• Pendant ce temps, préparer la farce:
• faire cuire la semoule dans l'eau bouillante.
• Hacher les tomates et les abricots et mélanger avec le persil, les amandes et les oignons. Rectifier l'assaisonnement.
• Retirer la chair des aubergines et la couper en dés avant de mélanger avec la farce.
• Verser ensuite le tout dans les aubergines et faire cuire au four environ 15 min.
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
• Servir les aubergines chaudes ou froides avec la sauce à part.
• Garnir de persil.