Aubergines farcies à la semoule

Phases techniques pour Aubergines farcies à la semoule :

• Couper les extrémités des aubergines.
• Avec la pointe du couteau, prélever des morceaux de peau ayant la forme de losanges.
• Couper les aubergines en tronçons de 7 cm.
• Evider les tronçons en gardant une bordure de 1/2 cm. Réserver la chair.
• Faire dégorger au sel pendant 20 mn.
• Peler et raper la carotte.
• Presser le jus d'orange et prélever le zeste.
• Cuire la semoule de couscous en y mettant moitié eau, moitié jus d'orange.
• Laisser gonfler.
• Faire revenir la chair des aubergines dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter les zestes d'orange, la carotte râpée et assaisonner.
• Mélanger le coucous au restant, ajouter le gouda râpé.
• Farcir les tronçons d'aubergines.
• Les ranger dans un plat à gratin préalablement graissé.
• Les arroser d'huile d'olive et enfourner 25 à 30 minutes.
• Dans un bol, mélanger les yaourts avec le jus de citron, la menthe ciselée et une pincée de piment de Cayenne.
• Servir froid accompagné des aubergines chaudes.