Légumes diététiques
Recette non illustrée

Aubergines aux arômates

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Aubergines aux arômates :

  • 1 citron
  • 50 cl d'huile d'olive
  • 1 cuil à café de grains de coriandre
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 1 cuil. à café de poivre en grain
  • 1 bouquet garni
  • 3 branches de thym
  • 4 aubergines
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • sel
  • poivre
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Phases techniques pour Aubergines aux arômates :

  • Préparer un court-bouillon avec l'huile, tous les arômates et 1/2 litre d'eau.
  • Couper les aubergines en dés et les plonger dans le court-bouillon bouillant pendant 10 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat.
  • Passer le court-bouillon au chinois, le faire réduire de moitié. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et le verser sur les aubergines.
  • Servir bien froid.
  • INFOS MINCEURS :
  • En cas de régime hypocalorique, on ne consomme que les aubergines, on oublie le bouillon qui contient les lipides de l'huile.
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