Aubergines à la niçoise

Phases techniques pour Aubergines à la niçoise :

• Couper les poivrons en lanières.
• Monder et couper les tomates en tranches.
• Passer à la farine et sauter à la poêle dans une huile "fumante".
• Égoutter sur papier absorbant.
• Éplucher les aubergines et les couper en rondelles de 8 mm, les saupoudrer de sel et les faire dégorger. Les éponger, les fariner et sauter à la poêle à l'huile fumante.
• Éponger sur papier absorbant.
• Dans une poêle huilée, disposer en intercalant les rondelles d'aubergines, tomates et poivrons. Parsemer d'ail et persil hachés.
• Passer au four 2 mn puis faire sauter l'ensemble. Assaisonner et repasser au four. Recommencer l'opération deux fois et servir.