Phases techniques :

• Enlever les premières feuilles, couper les artichauts en quartiers, supprimer les parties dures et au fur et à mesure, les jeter dans l'eau vinaigrée pour éviter qu'ils noircissent.
• Mettre dans une cocotte 3 c. d'huile, un oignon haché, les artichauts, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter tout doucement.
• Lorsque les oignons roussissent, verser un filet de vinaigre et le laisser réduire complètement, puis un verre d'eau.
• Ajouter alors 3 gousses d'ail, une demi-feuille de laurier.
• Laisser cuire tout doucement couvert.
• Lorsque les artichauts sont tendres, lier la sauce avec une petite cuillère de fécule délayée avec un peu d'eau froide.