Phases techniques :

• Casser la queue des artichauts. Arrondir la base au couteau. Couper les feuilles à mi-hauteur, les écarter et creuser l'intérieur pour enlever leur foin. Les frotter avec une moitié de citron.
• Préchauffer le four sur th.6 (180°C).
• Eplucher et émincer les carottes et les oignons.
• Faire blanchir les lardons 1 min à l'eau bouillante.
• Mélanger les carottes, oignons et lardons avec l'ail haché. Saler peu, poivrer.
• Farcir les artichauts dans une cocotte.
• Recouvrir avec les tranches de lard, en glissant les bords à l'intérieur des feuilles.
• Eparpiller le reste de légumes. Ajouter l'huile, le vin, le thym et le laurier, couvrir, laisser cuire environ 1 h 30 dans le four.