Artichauts à la barigoule

Phases techniques pour Artichauts à la barigoule :

• Pour réaliser cette recette d'artichauts à la barigoule commencer par préparer tous les ingrédients.
• Couper les queues des artichauts et retirer les premières feuilles sur le pourtour.
• Cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson au couteau, ceux-ci ne doivent pas être trop cuits, les feuilles doivent être encore résistantes et ne doivent surtout pas se détacher toute seules.
• Pendant ce temps, nettoyer et hacher les champignons le plus finement possible avec une gousse d'ail et 2 oignons.
• Dans une poêle, faire suer doucement les champignons hachés avec la gousse d'ail et les oignons.
• Au terme de la cuisson, égoutter les artichauts, les rafraîchir.
• Retirer la tige des épinards et les laver à grande eau.
• Les blanchir dans une eau bouillante salée pendant quelques minutes. Aidez-vous d'une écumoire pour bien les immerger.
• Egoutter, rafraichir et presser entre les mains pour retirer tout l'excédent d'eau.
• Hacher finement au couteau éminceur.
• Une fois l'eau de végétation des champignons évaporée, ajouter les épinards hachés puis la chair à saucisse. Il est recommandé de l'écraser avec une fourchette afin qu'elle se mette en miette.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Prendre les artichauts refroidis. Ecarter les feuilles du centre et retirer les petites feuilles dures et le foin.
• Farcir tous les artichauts avec la farce réalisée précédemment.
• Dans un faitout, faire suer la garniture arômatique taillée en fine brunoise. Pour réaliser ce taillage rapidement, vous pouvez utiliser le coupe légumes "Alligator". Ajouter le bouquet garni.
• Disposer sur cette garniture arômatique les artichauts en position verticale.
• Ajouter une tomate épépinée, taillée également en brunoise.
• Déglacer au vin blanc et mouiller au fond blanc de veau.
• Porter à frémissement, couvrir avec un disque de papier sulfurisé et un couvercle.
• Cuire 1 heure à four chaud, 180°C.
• Au terme de la cuisson, retirer les couvercles et les artichauts. Passer le jus restant au chinois en prenant soin de bien fouler pour récupérer le maximum de parfum. Servir les artichauts accompagnés de ce jus.