Artichauts à la barigoule

Phases techniques pour Artichauts à la barigoule :

• Tailler la poitrine de porc fumée en lardons. Les blanchir 1 minute.
• Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
• Equeuter les artichauts, enlever les premières feuilles (vous pouvez les laisser cuire avec le foin), les passer sous l'eau et les faire blanchir à l'eau bouillante citronnée pendant 3 mn.
• Tailler en brunoise la carotte et la courgette et ciseler grossièrement l'oignon.
• Dans une cocotte, faire suer ces légumes avec les lardons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les artichauts coupés en quatre et débarrassés du foin, les gousses d'ail écrasées, la feuille de laurier, le sel, le poivre et laisser cuire quelques minutes.
• Ajouter les champignons et faire cuire encore 3 minutes.
• Mouiller avec le vin blanc et compléter avec de l'eau pour recouvrir les légumes à hauteur.
• Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 180°C (356°F) pendant 15 minutes environ.
• Retirer du four et faire réduire à feu moyen, le jus de cuisson restant.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Hacher les fines herbes (persil plat et thym frais) et en saupoudrer les artichauts. Servir chaud.