Gâteau aux châtaignes

Ingrédients pour Gâteau aux châtaignes :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Cuire les châtaignes 20 minutes à l'eau bouillante salée. Au terme de la cuisson, les égoutter et les peler.
	3 Les passer au presse purée.
	4 Ajouter dans les châtaignes encore chaude 200 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 3 œufs entiers et la vanille.
	5 Mélanger le tout.
	6 Verser la moitié de l'appareil obtenu dans un moule à manqué préalablement beurré. Réserver au réfrigérateur.
	7 Mélanger les amandes en poudre avec 75 g de sucre, 1 jaune d'œuf et le cacao.
	8 Ajouter 75 g de beurre en pommade.
	9 Verser cette préparation dans le moule à manqué contenant le premier appareil.
	10 Couvrir avec le restant d'appareil à la châtaigne.
	11 Placer au frais pendant 4 heures.
	12 Crème: Cuire le sucre à 121°C.
	13 Le verser sur les jaunes d'œufs en battant au fouet électrique à petite vitesse.
	14 Fouetter jusqu'à complet refroidissement.
	15 Incorporer le beurre ramolli...
	16 ...et le chocolat fondu tiède.
	17 Démouler le gâteau...
	18 ...et le masquer de crème au beurre au chocolat.
	19 Décorer d'amandes effilées grillées. Servir.