Phases techniques :

• Cuire les châtaignes 20 minutes à l'eau bouillante salée.
• Au terme de la cuisson, les égoutter et les peler.
• Les passer au presse purée.
• Ajouter dans les châtaignes encore chaude 200 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 3 œufs entiers et la vanille.
• Mélanger le tout.
• Verser la moitié de l'appareil obtenu dans un moule à manqué préalablement beurré.
• Réserver au réfrigérateur.
• Mélanger les amandes en poudre avec 75 g de sucre, 1 jaune d'œuf et le cacao.
• Ajouter 75 g de beurre en pommade.
• Verser cette préparation dans le moule à manqué contenant le premier appareil.
• Couvrir avec le restant d'appareil à la châtaigne.
• Placer au frais pendant 4 heures.
• Crème: Cuire le sucre à 121°C.
• Le verser sur les jaunes d'œufs en battant au fouet électrique à petite vitesse.
• Fouetter jusqu'a complet refroidissement.
• Incorporer le beurre ramolli et le chocolat fondu tiède.
• Démouler le gâteau et le masquer de crème au beurre au chocolat.
• Décorer d'amandes effilées grillées.