Andouillettes au Chablis

Phases techniques pour Andouillettes au Chablis :

• Piquer les andouillettes avec la pointe d'un couteau ou une fourchette. Les mettre dans le saindoux chaud et les faire rissoler sur toutes leurs faces afin de bien les faire dorer.
• Réserver les andouillettes au chaud et dégraisser le récipient de cuisson. Dans le peu de saindoux qu'il reste, faire suer l'échalote ciselée. Ajouter le chablis et porter à ébullition. Laisser réduire 5 mn à feu vif.
• Remettre les andouillettes dans la sauce, couvrir et laisser cuire 10 mn à feu moyen.
• Hors du feu, délayer la moutarde dans la sauce à l'aide d'un petit fouet.
• Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.