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Amandes caramélisées

Amandes caramélisées
  • Pour : vos décors
  • Durée : 2 h 50
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Amandes caramélisées :

  • 200 g de sirop à 16°
  • 20 g de glucose (facultatif)
  • 200 g d'amandes effilées

Phases techniques pour Amandes caramélisées :

Amandes caramélisées - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Amandes caramélisées - 2
2

Ajouter dans le sirop à 16° le glucose. (facultatif)

Amandes caramélisées - 3
3

Porter le sirop à ébullition....

Amandes caramélisées - 4
4

....et le verser bouillant sur les amandes effilées. Laisser macérer pendant 2 heures.

Amandes caramélisées - 5
5

Préchauffer votre four à 200°C.

Egoutter les amandes et les disposer sur une plaque à pâtisserie pouvant aller au four.

Amandes caramélisées - 6
6

Enfourner à four chaud afin de faire caraméliser les amandes.

Remuer fréquemment.

Amandes caramélisées - 7
7

Laisser bien dorer sur toutes les faces.

Amandes caramélisées - 8
8

Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé.

Amandes caramélisées - 9
9

Éparpiller sur la feuille en les détachant les unes des autres....

Amandes caramélisées - 10
10

...et laisser refroidir.

Réserver dans une boite hermétique.

#Utilisations :

Décor de glaces, desserts, etc...

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Sirop de glucose 1 kgSirop de glucose 1 kg 4.90 Euro
Amandes effilées 1 kgAmandes effilées 1 kg 7.50 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Thermomètre à four -50°C à +300°CThermomètre à four -50°C à +300°C 14.70 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
La décoration en pâtisserieLa décoration en pâtisserie   Offre spéciale   21.05 Euro 19.95 Euro
Arôme amande douce 115 mlArôme amande douce 115 ml 6.55 Euro
Arôme caramel 115 mlArôme caramel 115 ml 5.90 Euro
Papier sulfurisé en rouleau BakewellPapier sulfurisé en rouleau Bakewell 30.20 Euro