Poissons
Recette non illustrée - Recette illustrée

Aile de raie pochée aux câpres

Aile de raie pochée aux câpres
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Aile de raie pochée aux câpres :

  • 4 ailes de raie
  • Court-bouillon :
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1/2 citron
  • sel
  • poivre en grains
  • 2 litres d'eau
  • 1/2 litre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • Sauce aux câpres :
  • 200 g de beurre très froid
  • 4 échalotes
  • 15 cl de vinaigre blanc
  • 1 verre de vin blanc
  • sel
  • poivre
  • un pot de câpres au vinaigre

Matériels pour Aile de raie pochée aux câpres :

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Phases techniques pour Aile de raie pochée aux câpres :

Aile de raie pochée aux câpres - 1
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Pour réaliser cette recette d'aile de raie pochée aux câpres, commencez par préparer tous les ingrédients.

Aile de raie pochée aux câpres - 2
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Court-bouillon : Dans une casserole, placer les carottes émincées en rondelles, l'oignon émincé, le sel, le poivre en grains...

Aile de raie pochée aux câpres - 3
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...l'eau...

Aile de raie pochée aux câpres - 4
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...le vin blanc...

Aile de raie pochée aux câpres - 5
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...le bouquet garni...

Aile de raie pochée aux câpres - 6
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...et enfin le citron prélablement pressé entre les mains.

Aile de raie pochée aux câpres - 7
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Porter à ébullition...

Aile de raie pochée aux câpres - 8
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...en écumant fréquemment...

Aile de raie pochée aux câpres - 9
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...et cuire pendant une vingtaine de minutes à frémissement.

Aile de raie pochée aux câpres - 10
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Plonger les ailes de raie dans le court-bouillon bouillant. Laisser pocher 8 à 10 minutes sans faire bouillir. Réserver.

Aile de raie pochée aux câpres - 11
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Sauce aux câpres : Réaliser un beurre blanc avec les ingrédients cités ci-dessus. Réserver au chaud.

Aile de raie pochée aux câpres - 12
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Dressage : Égoutter une aile de raie.

Aile de raie pochée aux câpres - 13
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Oter la peau en vous aidant d'une petite spatule. Celle-ci se détache toute seule.

Aile de raie pochée aux câpres - 14
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Faire attention de ne pas abimer la chair avec la spatule car celle-ci est très fragile.

Aile de raie pochée aux câpres - 15
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Servir la raie sur une assiette chaude. Parsemer quelques câpres bien égouttés et napper de beurre blanc chaud. Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur, d'un riz créole ou de pillaf.
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