Aile de raie pochée aux câpres

Phases techniques pour Aile de raie pochée aux câpres :

• Pour réaliser cette recette d'aile de raie pochée aux câpres, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Court-bouillon : Dans une casserole, placer les carottes émincées en rondelles, l'oignon émincé, le sel, le poivre en grains, l'eau, le vin blanc, le bouquet garni et enfin le citron prélablement pressé entre les mains.
• Porter à ébullition en écumant fréquemment et cuire pendant une vingtaine de minutes à frémissement.
• Plonger les ailes de raie dans le court-bouillon bouillant. Laisser pocher 8 à 10 minutes sans faire bouillir. Réserver.
• Sauce aux câpres : Réaliser un beurre blanc avec les ingrédients cités ci-dessus. Réserver au chaud.
• Dressage : Égoutter une aile de raie. Oter la peau en vous aidant d'une petite spatule. Celle-ci se détache toute seule.
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• Faire attention de ne pas abimer la chair avec la spatule car celle-ci est très fragile.
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• Servir la raie sur une assiette chaude. Parsemer quelques câpres bien égouttés et napper de beurre blanc chaud.
• Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur, d'un riz créole ou de pillaf.