Tapisser une cocotte de bardes de lard puis y déposer les légumes coupés en rondelles, la viande et les os.
Assaisonner et chauffer à feu modéré, cocotte ouverte.
Au bout de 1/4 d'heure, ajouter le vin et laisser réduire, toujours cocotte ouverte.
Arroser avec le fond de veau ou le bouillon chaud jusqu'à mi-hauteur de la viande, couvrir et laisser mijoter 1 h en retournant le morceau de temps en temps.
Le disposer ensuite sur un plat allant au four 10 min.
Pendant ce temps, passer le reste du jus, le dégraisser et le faire réduire.
Vous pouvez lier ce jus avec 1/2 c. à café de farine diluée dans un peu d'eau, le parfumer de marsala ou de xérès, et même l'enrichir d'un peu de crème fraîche.
Ce plat peut s'accompagner d'oseille et de gnocchis.
Avis des internautes :
Pour donner votre avis, vous devez vous connecter avec votre compte Meilleur du Chef ou créer un compte. Je me connecte
Truffe entière 1er choix 12,5 g
Purée de fruit de la passion CapFruit (450 g)
Salade Océane (Laitue de mer, Dulse, Nori) 50 g
Perles de saveurs® - mangue
Mini-cocktail assortiment en pâte feuilletée (x 48) Pidy
Machine sous-vide "Gourmet"
Moulin à poivre laqué vert pomme 20 cm - Marlux
Tablier de cuisine blanc (ht 55 cm)
Carafe à décanter Merlot + 6 verres Palace
Moule polycarbonate - 6 demi-sphères Ø 7 cm