Mini-tulipe gaufrée au citron meringué

  • Pour :  15 à 20 mini-tulipes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Mini-tulipe gaufrée au citron meringué :

  • Meringue italienne :
  • 160 g de sucre en poudre
  • 40 g d'eau
  • 100 g de blancs d'œufs
  • 40 g de sucre
  • Finition :
  • groseilles fraiches

Phases techniques pour Mini-tulipe gaufrée au citron meringué :

Mini-tulipe gaufrée au citron meringué - 1
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Pour réaliser cette recette de mini-tulipe gaufrée au citron meringué, commencez par préparer tous les ingrédients.
Mini-tulipe gaufrée au citron meringué - 2
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Crème au citron : Blanchir les œufs avec le sucre.
Mini-tulipe gaufrée au citron meringué - 3
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Ajouter le jus de citron.
Mini-tulipe gaufrée au citron meringué - 4
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Cuire le tout au bain-marie ou à feu très doux...
Mini-tulipe gaufrée au citron meringué - 5
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...jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement épaisse. La cuisson doit être lente et régulière.
Mini-tulipe gaufrée au citron meringué - 6
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Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux. Laisser refroidir en remuant de temps à autre.
Mini-tulipe gaufrée au citron meringué - 7
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Meringue italienne : Cuire 160 g de sucre et l'eau à 116°C.
Mini-tulipe gaufrée au citron meringué - 8
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Monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 40 g de sucre.
Mini-tulipe gaufrée au citron meringué - 9
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Lorsque le sucre atteind 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige.
Mini-tulipe gaufrée au citron meringué - 10
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Battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.
Mini-tulipe gaufrée au citron meringué - 11
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Montage : Remplir au 3/4 chacune les mini-tulipes...
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...de préparation au citron.
Mini-tulipe gaufrée au citron meringué - 13
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Décorer la surface à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie de gros diamètre.
Mini-tulipe gaufrée au citron meringué - 14
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Dorer la surface au chalumeau...
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...et décorer avec quelques groseilles.

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