Introduire un brin de thym dans le ventre de chacune et les enrober de farine.
Dans une poêle, Faire chauffer l'huile et 20 g de beurre.
Y saisir les truites 1 min de chaque côté.
Baisser le feu et laisser cuire 6 à 7 min.
Saler, poivrer et retourner les poissons à mi-cuisson.
Entre-temps, séparer la tête de brocoli en bouquets.
Faire cuire les brocolis 7 min dans 2 litres d'eau salée bouillante. Les égoutter.
Retirer les poissons et réserver.
Essuyer la poêle et griller les amandes à sec.
Ajouter le reste du beurre, un filet de citron et le persil. Verser le beurre aux amandes sur les truites et poivrer. Décorer de thym. Servir avec les brocolis.
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