Pour réaliser cette recette de truffes au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Faire chauffer la crème fleurette...
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...et la verser sur le chocolat noire en pistoles ou en plaque coupé en petits morceaux.
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Bien mélanger au fouet afin de faire fondre le chocolat avec la chaleur de la crème fleurette...
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...et obtenir ainsi un appareil homogène.
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Incorporer le beurre coupé en parcelles.
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Mélanger à nouveau...
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...et enfin le coulis de framboise CapFruit.
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Bien mélanger...
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...et débarrasser dans un plat et laisser poser au frais quelques heures, le temps que la ganache se solidifie.
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À l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes ou d'une cuillère à café, prélever des boules de ganache.
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Disposer toutes les truffes sur une feuille de papier sulfurisé. Faire ainsi avec toute la ganache disponible. Réserver au congélateur une petite heure pour les solidifier partiellement.
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Sortir les truffes raffermies du congélateur...
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...et les rouler rapidement entre les mains pour obtenir des truffes bien rondes.
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Réserver au congélateur jusqu'au dernier moment.
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Faire fondre au bain-marie 400 g de chocolat de couverture. Plonger les truffes une à une dans la ganache fondue et tempérée à l'aide d'une fourchette à tremper.
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Les rouler rapidement dans le chocolat fondu et les retirer délicatement.
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Enlever l'excédent de chocolat en raclant le dessous de la fourchette sur le bord du récipient.
...et les faire rouler en donnant un mouvement de va et vient du récipient. Laisser durcir le chocolat et conserver au frais dans un récipient hermétique en plastique.
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Appareil
Mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette.
Bain-marie
Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat...
Truffe entière 1er choix 12,5 g
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Crème de marrons d'Aubenas en tube - 80 g
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Purée de marrons sucrée d'Aubenas 900 g
Pistaches entières caramélisées origine La Mancha 1 kg
Noisettes entières caramélisées origine Morella 1 kg
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Chocolat
