Tarte au citron meringuée

Super recette délicieuse!
Merci chef pour cette recette !
j'ai bluffé ma copine !
par contre après, je suis rincé ! et la pièce ressemble plus à une tranchée de 14-18 qu'à une cuisine ;-)
une petite question, c'est la 2eme fois que je fais cette recette, et je me retrouve , une fois la tarte reposée avec des suintements d'un liquide type sirop de sucre ! pourquoi ?

Réponse à adeline22 :
180°C c'est parfait pour une cuisson à blanc.

Réponse à kath209 : Vous êtes bien la seule personne à vous plaindre du goût acide de cette tarte. Certes elle est citronnée, avec une note d'acidité prononcée, c'est ce qui lui donne tout son caractère. C'est le but d'une tarte au citron, non ?
Après ce n'est qu'une question de goût, mais de là à dire que c'est immangeable... si c'était le cas, croyez bien qu' elle ne serait pas proposée sur le site. La prochaine fois, évitez le citron et retranchez-vous sur l'orange :)

réponse à dede96 et à elhi34 : Merci pour votre commentaire

Réponse à kitty260707 : Vous pouvez remplacer les 6 citrons par 4 ou 5 oranges.

Réponse à toniodu74 : Il y a la solution des haricots blancs qui peuvent remplacer les noyaux de cuisson.

Réponse à kevin-petiot : La poche à douille => la dextérité avec la poche s'acquiert avec de l'entrainement. On appelle ça un tour de main. Persévérez !
Pour la recette en elle-même => après tant d'avis positifs pour cette recette, il faut bien se rendre à l'évidence que vous avez raté quelque chose lors de sa réalisation, même si vous pensez avoir suivi les étapes à la lettre.
Ne vous découragez pas et retentez l'expérience lors d'une prochaine occasion.

Réponse à lilirose84 : Merci pour votre avis.

Réponse à globe64 : C'est un phénomène normal. C'est le sucre de la meringue.

Réponse à mafalgab : C'est un phénomène normal, car la meringue est faite à base de sucre, sans cuisson. Pour éviter cela ou du moins le limiter, vous pouvez préparer une meringue italienne avec le sucre cuit. Elle aura une meilleure stabilité.

Réponse à ChefWilou : Humm tarte au citron vert meringué ! Je veux bien vous croire, ça doit-être fabuleux. A tester... pour cela remplacer juste le citron jaune par du citron vert, sinon la recette reste la même.
Pour la meringue, une réponse à déjà été apportée à mafalgab à ce sujet.
1 - Il faut que la tarte soit froide (ambiant ou sortie du frigo, comme vous voulez) avant de dresser la meringue. Laissez-là d'abord refroidir à l'ait ambiant et lorsqu'elle est froide ou tiède, passez-la au frigo.
2 - Il est préférable de la faire dorer au chalumeau ou sous le grill du four déjà chaud, ou à la salamandre, mais la laisser 10 minutes dans le four chaud, provoque une seconde cuisson qui ne lui sera pas bénéfique.
En laissant la tarte 10 mn au four, la meringue ne sera pas plus ferme.

Réponse à cuistot31 : La meringue doit rester souple.

Réponse à louthanemiben : Dans quel récipient avez-vous cuit l'appareil au citron ? ce récipient en quel matière ? aluminium ?

Réponse à tatinine : Dans ce cas là il faudrait cuire la meringue séparément sur une feuille de papier sulfurisé en respectant bien le diamètre de la tarte. La meringue à faire serait une meringue française (recette sur le site) et non plus une meringue italienne.
Une fois cuite, il ne restera plus qu'à la déposer sur la tarte.
La difficulté sera de couper la tarte une fois terminée car la meringue sera dure.

Réponse à Basilic-Instinct : Le temps de cuisson est de 10/15 mn à 180°C.

Réponse à chipie972 : absolument pas.

merci pour votre réponse. Tarte délicieuse, avec une recette très bien expliquée, mes collègues ont adoré. J'ai prit le zeste que de 2 citrons car j'aime pas trop le zeste et là c'était parfait. Niveau goût rien à dire. pour une première c'est un vrai succès.

Votre recette m'a permis de prendre conscience que la cuisine est à la portée de tous, et que les résultats peuvent être surprenants avec si peu d'expérience! J'ai réalisé votre recette à la lettre et le résultat mis en émoi les papilles de nos convives et les miennes.
Merci Chef !

La pâte sucrée est bonne de goût et sa structure est comme il se doit.
La crème au citron est facile à réaliser, une très belle couleur et un parfum prononcé. ( faite pour les amateurs de citron!)
La meringue, passe très bien avec la crème au citron.
J'ai enfin trouvé LA recette de tarte au citron.
Merci.
P.S. J'ai fait la tarte en 2 jours... Fond de tarte et appareil au citron le 1er jour, meringue posée sur la tarte et brûlée au chalumeau le 2eme jour.
Résultat impeccable.

C'est la 1ere fois que je reussi aussi bien cette tarte grace à cette recette, mes invités m'ont dit que c'était digne d'un professionnel, et le visuel magnifique comme sur la photo !!!! La prochaine fois je diminuerai un petit peu la quantité de sucre mais c'est subjectif !

Facile à réaliser et très bonne.

N'étant pas très bonne cusinière je ne l'ai jamais ratée.

Excellente tarte j ai eu les compliments de toute la famille à refaire sans modération merci

Super recette, je ne compte plus le nombre de fois que je n'ai effectuée.

Mais une ou deux améliorations: mettre au frais une demie heure la pâte une fois foncée et refroidir complètement avant de dresser la meringue (sinon l'appareil a tendance à sortir de la tarte).

Super recette, vraiment delicieux, avec des citrons de nos citronniers,,
Un regal!!!!attention a surveiller la cuisson de la meringue ça dore hyper vite.......

Pourriez la durée et la température de cuisson de la pâte sucrée ?
Merci par avance

J'ai réalisé cette recette et franchement vif succés, et blufflant cette présentation de meringue. Je n'avais que 4 citrons donc j'ai fait avec et tout fut parfait. Merci pour cette recette.

C'était la première fois que j'en faisais une, et franchement je suis bluffée par le résultat obtenu, un pur délice visuel et gustatif, je recommande cette recette à tout le monde ^^

C'est tout simplement la meilleure recette de tarte aux citrons que j'ai pu réaliser. Une pâte sucrée parfaite, l'appareil aux citrons est bien acidulé et lors de la dégustation il se mélange à merveille avec la meringue onctueuse. Merci pour cette recette qui est maintenant en bonne place dans mon livre personnel de recettes.

Kath200, vous ne l'auriez pas mangé alors qu'il était chaud ? Parce que je me rappelle que la premiere fois que je l'ai fais je l'avais mangé quand il venait de sortir du four et l'acidité du citron est beaucoup plus prononcé. Tu attends quelques heures et c'est parfait, si c'est toujours aussi acide, alors vous avez un problème. x)

P.s. Merci ChefPhilippe, c'est devenue une de mes recettes préférées. =)

recette simple et tres bien expliqué super

La tarte est excellente et facile à réaliser : une recette à conserver précieusement. Je n'ai jamais eu de problème de suintement de sirop sur la meringue... mais j'ajoute à mes blancs de la crème de tartre (rapportée de Londres où elle est en vente aussi couramment que la levure). La crème de tartre étant un stabilisateur, est-ce grâce à cet ajout ?

C'est excellent ! on vous met 8 etoiles de cuisine ! cette recette me ravi. J'ai passe une belle visite sur votre site. Bisous a tous

Recette simple et facile a réaliser..... pour les amateurs de citrons...ce n'est que du bonheur!!!!!

EXCELLENTE recette !, dommage que je ne puisse mettre la photo de ma tarte. Un véritable délice, et je fais une meringue italienne qui se tient mieux..

cette recette est la meilleure que j'ai pu trouver sur internet! Pas besoin de gélatine, maizena etc, simple, efficace et très bien expliqué!
Cette tarte n'est absolument pas acide, justement tout est très bien dosé!
Merci pour cette recette, on se régale a chaque fois!

Superbement bonne, excellente...on s'est régalé....merci pour cette recette de tarte au citron.

J 'adore cette recette mais je mets du sucre vanillée à la place du sucre normal

La crème citron je ne la fait pas cuir dans une casserole, mais au bain marie.
Sais plus long, il faut compte 20 bonne minutes, mais je sais qu'elle ne colera pas au font.
Sinon le reste, je fais idem.
Merçi pour vos recette.

Excellente recette chef !
J'ai une petite question, ma tarte finie et repose au frais, j'ai remarqué que ma meringue glisse un peu sur la tarte est-ce normal ?
Merci de votre réponse :-)

Bonjour voila j'aimerais bien réaliser la recette mais avec des oranges et j'aurais voulu savoir combien d'orange il fallait mettre.

Merci pour votre réponse

j'adore c'est un vrai délice merci pour la recette le seul prob que j'ai eu c'est que la crème n'était pas assez solide je pense que je ne l'ai pas laissé assez refroidir avant de la servir. Pour l'acidité, pour le zeste, il faut éviter d'aller jusqu'au blanc, il est très acide. Pour la meringue, j'ai mis la poche remplie au frigo quelques minutes et c'est devenu super simple !

tres bonne recette de la Tarte au Citron Meringuée mais un petit souci, j'ai la meringue qui est sous le grill du four et en refroidissant c'est elle qui a rétréci de quelque centimètres

J'ai épaté la galerie avec votre recette !
j'ai du juste faire cuire un peu plus longtemps au four la pâte, la crème, je suppose que c'est du à mon four qui n'est pas châleur tournante.
Par contre ma meringue a rétreci d'environ 1 ou 2 cm, est-ce normal ?
On m'a dit que c'était meilleur qu'en boulangerie, ce qui m'a fait plaisir :)
Encore merci !

recette trés simple à réaliser, une tarte trés bonne
merci meilleur du chef

a quel thermostat faut il cuire la pate a blanc

Excellente!

Merci Pour votre conseil Chef.
J'ai vu votre conseil que plus tard et j'ai donc improvisé,
J'ai dressé ma meringue sur l'appareil froid et ensuite je lai remise au four à 105 degré pendant une heure et ensuite j'ai laissé encore une heure dans le four eteind.j'ai obtenu la meringue que je voulai. Juste pour info j'ai fait une tarte d un diamètre de 75 cm et mes gourmands ont adoré! Alors merci de vos recettes bonne continuation . Sandrine

bonjour, pour ma part j'utilise un appareil citron fait comme une crème pâtissière ce qui m’évite de cuire l’appareil. Cuisson du fond de tarte a blanc puis j’étale mon appareil citron et je mets au frais.

J’adore cette recette. Je fais la tarte avec du citron vert, le résultat est bleffant. A essayer d’urgence !

Malgré mes efforts, ma réalisation de cette tarte n’est pas parfaite. J’ai un problème similaire à globe64 et mafalgab, à savoir ma meringue suinte un sirop et rétrécit un peu lors du refroidissement.

Je pense faire 2 erreurs :
1) A l’étape du dressage de la meringue sur la tarte, je n’attends pas le complet refroidissement de la tarte après la cuisson de la crème au four. J’attends environ 30 min, mais la crème citronnée est toujours tiède.
2) Je laisse cuire légèrement la meringue au four pendant 10 min à 130C, puis je passe au grill pour caraméliser le dessus.

La prochaine fois, j’attendrai plus longtemps pour refroidir la tarte et je ferai la dernière étape qu’au grill (à défaut de chalumeau). L’idée de laisser la tarte meringuée pendant 10 min à 130C était d’obtenir une meringue plus ferme... Mais cela semble être une mauvaise idée !

Avez-vous un conseil pour refroidir la tarte après la cuisson au four ? Quelle est la température idéale (ambiante ou frigo ?) Et pendant combien de temps ?

J’espère aller dans la bonne direction.

Merci pour vos conseils. Et bon courage à tous.

j'aime les tartes au citron et celle ci fait parti de mes préférées :)

Super recette, on ressent vraiment le goût du citron, et son acidité, mais tout en douceur, sans à avoir faire une grimace car c'est trop acide.C'est frais, c'est bon.
Juste une question: Pourquoi refaire cuire la tarte une fois l'appareil au citron versé dedans? Que cela apporte-t-il en plus ? ( je pose cette question car j'aimerai re-réalisé cette recette sous forme de dôme mais certainement avec de la gélatine du coup ... )

mes convives ont trouvé cette tarte un peu trop " citronnée " , mais nous étions six à table et la tarte a disparue , mes invités son même partie avec leur reste , très très bonne pâte sucrée , à refaire et à refaire encore merci

bonjour, j'ai testé votre recette le week end dernier : une réussite sauf la présence de legers blancs coagulés dans ma crème , mais ni vu ni connu rires.. et puis ma meringue s'est retractée lorsque je l'ai mise au frigo ma tarte (elle faisait bien toute ma tarte et après il y avait deux cm d'écart du bord) ! elle glissait sur le gateau dès qu'on la penchait un peu : rigolo.moi perso j'ai pas aimé car trop sucrée à mon goût mais tout le monde m'a dit que c'etait digne d'une vraie tarte au citron (j'en avais jamais mangé).. merci pour cette recette !
Audrey Ile de la Réunion

Bonjour,
Est-ce que la meringue doit restée souple ou doit elle être sèche comme une meringue française ?

tarte excellente super merci
je suis vraiment fan de ce site merci beaucoup

bonjour
je voudrais savoir s il y a une autre méthode que les noyaux de cuisson pour cuire le fond de la tarte a blanc.

cette recette a l'air bien et vu les commentaires superbes ! mais combien de temps dure la recette ? car je dois faire cette recette demain pour demain soir :) donc est ce que ca aura le temps de reposer? repondre vite svp !!! merci

excellente tarte! merci

Délicieuse recette faite à deux reprises cette semaine . Merci encore !

J ai respecté scrupuleusement la recette et a la cuisson de mon appareil au citron (jaune) tout es devenu VERT ! Le gout est excellent mais la couleur nous rebute ! On ose pas en manger du coup de peur d etre malades :( ... A quoi cela pourrait-il etre du ???

Merci pour la recette
Du travail certes mais que du plaisir pendant l avancée de la recette et ensuite au résultat et en bouche
J ai fait la recette divisée par 2 en 2 tartelettes et j ai suivi scrupuleusement les étapes de qui est impératif en pâtisserie !
Avec le reste de la meringue j ai confectionné des tranches dorées que l on trouvait dans les boulangeries en Provence pendants mon enfance: restes de brioches ,pains au chocolat etc tranchés et sur lequel on pose de la meringue italienne royale ou plus dure que l on passe au four

J'ai réalisé cette recette deux fois déja et je la trouve parfaitement à mon gout; un juste mélange entre le sucré et l'acidulé. Juste comme il faut. Recette approuvée à 100%.
La tarte au citron meringuée étant mon péché mignon, je suis plus qu'heureuse de pouvoir la faire moi même !

Nous nous sommes "régalés" mais ma meringue n'était pas du tout optimale: molle, elle a complètement fondu au moment de la découpe ? quelle astuce ? aidez moi ? la meringue (comme la chantilly d'ailleurs) font partis de mes lacunes... merci beaucoup

mais encore meilleure à mon gout avec quelques tranches de citrons confits pour remplacer la meringue

tout simplement terrible.
difficile de trouver mieux en boulangerie/patisserie où elles sont pour la plupart du temps de quelques jours.
merci.

Aprés beaucoup de temps passé à réaliser cette tarte (première utilisation d'une poche à douille, j'en ai mis partout...), quelle déception!
La meringue une fois refroidie au frigo est devenue toute molle, comme une crème, alors qu'elle semblait bien dure en sortant du four. J'ai pourtant suivi la recette à la lettre...

une recette copieuse

c est une tres bonne cette tarte mais j ai remplace le citron par l orange et la meringue par la crème patissiere et je l'ai decoré par des tranches d' orange

Perfect !!! superbe tellement bon!

Si je me permet de faire cette remarque c est que 16 personne était présente a ce diner de reveillon, et qu'aucune n a pu finir son morceau vu l acidité. Si j ai choisit votre recette par rapport aux autre site, c est bien parce qu'elle était très bien expliquée, et avait de très nombreux avis positif. D ou ma deception!

J aurais aimé que cette remarque soit productive, et que vous me donniez un conseil afin de rendre cette recette plus digeste.

Non, dede96, je l ai préparé la veille du diner!

Merci pour la recette ! Pas mal. La cuisson de la crème au citron était trop longue pour moi, j'ai rajouté 2 cuillères à café de fécule afin qu'elle épaississe plus vite. Elle est trop sucrée à mon goût (j'avais mis 250 g de sucre au lieu de 300 g). J'ai mis une pâte sablée (du commerce) dans un moule à manqué, donc 2 cm d'épaisseur de crème au citron : cette quantité la rend écoeurante : un moule à tarte large aurait été plus judicieux. Et comme j'ai démoulé avant refroidissement total, la pâte s'est cassée et j'ai même pas tenté la meringue ! Je retenterai l'expérience, car je pense qu'il y a possibilité d'améliorer la recette et surtour mon impatience !

Comment faire cuire des mini tartelettes "à blanc" en évitant l'effondrement de la pâte au fond du moule ? merci d'avance pour votre reponse