Pour réaliser cette recette de tartare de saumon, commencez par préparer tous les ingrédients.
2
Peler le filet de saumon et couper la chair en petits dés au couteau. Réserver au frais.
3
Presser les citrons verts, réserver le jus.
4
Éplucher et ciseler l'échalote, réserver.
5
Monder et couper les tomates en bâtonnets puis en petits dès. Hacher l'aneth.
6
Dans un cul de poule, déposer les dès de saumon. Assaisonner de sel, poivre.
7
Ajouter le jus des citrons...
8
...l'aneth, le poivre vert...
9
...l'échalote et 50 g d'huile.
10
Ajouter enfin les dés de tomates.
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Incorporer le yaourt en dernier...
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...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lié.
13
Poser au centre de l'assiette un cercle individuel, le garnir avec le tartare. Décorer avec queques tiges de ciboulette et une rose faite en peau de tomate.
Avis des internautes :
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Masahiro - Couteau filet de sole 16 cm (M16)
159.00 Euro
Ciseler
C'est le fait de tailler finement un bulbe (oignon par exemple), en appliquant une technique bien spécifique.
Monder
C'est le fait de peler une tomate après l'avoir trempée quelques secondes dans une eau bouillante.
Cul de poule
Le cul de poule est un récipient généralement en inox. Il a la forme d'un saladier avec un fond arrondi. Il est utilisé dans la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie.
Crème de marrons d'Aubenas en tube - 80 g
Truffe entière 1er choix 12,5 g
Pistaches entières caramélisées origine La Mancha 1 kg
Amandes entières caramélisées origine Marcona 1 kg
Purée de marrons sucrée d'Aubenas 900 g
Perles au jus de truffe 50 g
Noisettes entières caramélisées origine Morella 1 kg
Crème de marrons d'Aubenas en bocal - 350 g
Moule polycarbonate - 6 demi-sphères Ø 7 cm
Nougatine sésame 200 g
Chocolat de couverture au lait Papouasie en pistoles (35,8% cacao Barry)
Praliné, 25% amandes/ 25% noisettes
Chocolat
