Demander au boucher de couper la viande en morceaux.
Éplucher les pommes de terre, les couper en 4, les rincer et les laisser tremper dans une bassine d'eau.
Dans une cocotte, mettre les morceaux de viande après les avoir rincés.
Ajouter le gingembre, le safran, le piment, le cumin, les oignons râpés, l'ail écrasé et l'huile d'olive.
Saler, couvrir d'eau et porter à ébullition.
Laisser cuire à feu moyen et à couvert.
Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire.
Une fois la viande cuite (on doit pouvoir la détacher facilement avec les doigts), la retirer de la cocotte et la réserver au chaud.
Égoutter les pommes de terre puis les plonger dans la cocotte, ajouter de l'eau à la sauce pour les recouvrir et laisser cuire à couvert environ 15 min.
En fin de cuisson, ajouter la coriandre et le persil hachés, les olives confites et le citron confit coupé en lamelles.
Remettre la viande délicatement dans la marmitte, sans écraser les pommes de terre, et retirer du feu.
Juste avant de servir, ajouter le jus de citron.
Servir dans un plat à tagine en dressant d'abord la viande que l'on recouvrira ensuite des légumes.
Décorer avec des olives et des lamelles de citron confit prélevées de la sauce.
Verser la sauce par-dessus.
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