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Tagliatelle à la bolognaise

	Ingrédients pour Tagliatelle à la bolognaise : 450 g de tagliatelle parmesan râpé Sauce à la bolognaise: 1 oignon 1 carotte persil 2 branches de céleri 70 g de lard frais 200 g de viande cuite hachée (veau, bœuf ou porc) 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 50g de beurre 100 g de jambon cru haché 1 boîte de 250 g de coulis de tomates ou 400 g. de tomates fraîches bien mûres. 3 cuil. à soupe de concentré de tomates 1 litre de bouillon sel poivre 1 verre de vin blanc Machine à pâtes Atlas 150 avec accessoires Offre spéciale 134.80 Euro 109.90 Euro

Phases techniques pour Tagliatelle à la bolognaise :

Hacher l'oignon, la carotte, le céleri et le persil, puis le lard séparément.
Faire revenir le lard dans l'huile d'olive, ajouter ensuite le hachis de légumes et laisser cuire à feu vif en remuant pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite la viande et le jambon hachés. Laisser rissoler pendant 5 minutes en remuant. Saler, poivrer.
Arroser avec le vin blanc. Ajouter le coulis de tomates (ou la chair des tomates mixée) et le concentré de tomates.
Mouiller avec du bouillon (volaille, viande...). Baisser le feu et laisser mijoter 3 heures minimum en ajoutant du bouillon pendant la cuisson si besoin est.
20 minutes avant le début du repas, faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger à la sauce au moment de servir.
Accompagner de parmesan râpé.
Certains ajoutent une petite pincée de sucre en poudre en début de cuisson, afin de "casser" le goût sucré des tomates qui ressort lorsque celles-ci cuisent pendant plusieurs heures.