Succès à la pistache

Pour réaliser cette recette de pâte à succès, commencer par préparer les ingrédients.

Mélanger la farine et le tant pour tant.

Dans la cuve d'un batteur, monter les blancs d'œufs en neige ferme...

...et les meringuer avec le sucre en poudre.

Réserver.

Ajouter les jaunes d'œufs et le lait au mélange tant pour tant + farine.

Bien mélanger au fouet.

Incorporer au fouet 1/4 de la meringue...

...pour détendre la pâte...

...et le restant de la meringue à l'aide d'une spatule maryse en remuant délicatement sans trop travailler l'appareil.

Dressage : Tracer un cercle de diamètre voulu sur un papier sulfurisé. Le retourner et le positionner sur une plaque à pâtisserie.

Remplir la poche à douille d'appareil à succès.

Dresser en spirale sur la feuille de papier sulfurisé...

...préalablement graissée.

Juste avant la cuisson, saupoudrer de sucre glace.

Enfourner à four doux, 170/180°C...

...jusqu'à ce que le biscuit prenne une jolie couleur dorée. Au terme de la cuisson, laisser refroidir.

Préparer les ingrédients de la crème au beurre à la pistache.

Dans une casserole, verser le sucre avec un petit peu d'eau.

Porter à ébullition à feu modéré.

Lorsque le sucre atteint la température de 121°C (pour cela utiliser un thermomètre à visée laser)...

...stopper l'ébullition et le verser sur les jaunes d'oeufs.

Battre au batteur électrique jusqu'à refroidissement complet du mélange.

On obtient une masse qui aura blanchi et doublé de volume.

Incorporer le beurre ramolli.

Et la pâte de pistache (le dosage varie en fonction de l'intensité du goût souhaitée).

Bien mélanger au batteur.

Hacher en petits morceaux les pistaches caramélisées (le dosage varie en fonction de l'effet croustillant désiré).

Puis les incorporer à la crème au beurre à la pistache.

Et mélanger soigneusement.

Disposer un disque de pâte à succès sur une plaque à pâtisserie.

Dresser la crème au beurre à la pistache à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie de 12 mm de diamètre.

Recouvrir d'un second disque de pâte à succès.

Dans un bol mélanger du sucre glace avec une pointe de couteau de colorant en poudre vert, ainsi que jaune. Bien remuer avec une fourchette, de façon à obtenir un sucre glace légèrement vert pistache.

Enfin saupoudrer le succès de ce mélange sucre glace et colorants, à l'aide d'une passoire fine.
Réserver au frais jusqu'au moment du service.