Spirale en chocolat neutre

  • Pour :  Décorer 1 gateau
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Spirale en chocolat neutre :

Phases techniques pour Spirale en chocolat neutre :

Spirale en chocolat neutre - 1
1

Pour réaliser ces spirales en chocolat neutre, commencer par préparer tous les ingrédients. Faire fondre au bain-marie ou à la tempéreuse (ici nous utilisons le caloribac) le chocolat de couverture en pistoles ou en plaque taillé en morceaux.
Spirale en chocolat neutre - 2
2

Lorsque la couverture de chocolat est fondue, bien mélanger avec une spatule pour obtenir une chaleur uniforme et une consistance homogène de la couverture.
Spirale en chocolat neutre - 3
3

Disposer une feuille rhodoide sur le plan de travail. Verser dessus le chocolat de couverture fondu, tempéré.
Spirale en chocolat neutre - 4
4

Etaler cette couverture avec une spatule metallique coudée...
Spirale en chocolat neutre - 5
5

...en une fine couche régulière.
Spirale en chocolat neutre - 6
6

Avec un peigne décor à chocolat, former des stries parallèles sur la feuille rhodoïde.
Spirale en chocolat neutre - 7
7

Rouler la feulle en un cylindre régulier et le positionner dans un verre gradué par exemple pour lui garder la forme roulée.
Spirale en chocolat neutre - 8
8

Laisser refroidir à température ambiante, dans un endroit aéré et frais.
Spirale en chocolat neutre - 9
9

Une fois le chocolat cristallisé, dérouler délicatement la feuille rhodoïde.
Spirale en chocolat neutre - 10
10

Les spirales se détachent toute seules de la feuille. Vous pouvez utiliser ces décors en chocolat pour la finition de vos desserts.

Avis des internautes pour Spirale en chocolat neutre :

Pour donner votre avis, vous devez vous connecter avec votre compte Meilleur du Chef ou créer un compte. Je me connecte
Actualité
>
Produits Phares du mois
Choux à profiteroles Ø 4 cm (x 75) PidyChoux à profiteroles Ø 4 cm (x 75) Pidy   Offre spéciale   14.30 Euro 12.50 Euro
Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm)Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm)   Offre spéciale   12.40 Euro 10.80 Euro
Mandoline japonaise 6,5 cmMandoline japonaise 6,5 cm   Offre spéciale   31.80 Euro 26.90 Euro
Saucière bain-marie en acier inoxydable 1,5 litreSaucière bain-marie en acier inoxydable 1,5 litre   Offre spéciale   38.95 Euro 34.90 Euro
Entonnoir automatique 0,75 L et son support chroméEntonnoir automatique 0,75 L et son support chromé   Offre spéciale   57.40 Euro 47.90 Euro
Zesteur-râpe Classic Microplane®Zesteur-râpe Classic Microplane®   Offre spéciale   24.90 Euro 19.90 Euro
Assortiment de mini-sablés neutre (x 210) PidyAssortiment de mini-sablés neutre (x 210) Pidy   Offre spéciale   34.90 Euro 29.50 Euro
Moule à cannelé en cuivre Ø 5,5 cmMoule à cannelé en cuivre Ø 5,5 cm   Offre spéciale   7.95 Euro 6.40 Euro
Distributeur de papier film Sabre (lg: 30 cm)Distributeur de papier film Sabre (lg: 30 cm)   Offre spéciale   288.20 Euro 229.00 Euro
Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine   Offre spéciale   19.90 Euro 16.90 Euro
Partenaire Meilleur du Chef
Cocooning Cuisine