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Soufflé glacé aux pruneaux

	Ingrédients pour Soufflé glacé aux pruneaux : 400 g de pruneaux moelleux dénoyautés 2 c. à soupe d'Armagnac 30 cl de crème fleurette 10 g de beurre Décor: fruits de physalis quelques pruneaux dénoyautés Pour la crème anglaise: 8 à 10 jaunes d'œufs 200 g de sucre 1 litre de lait 1 gousse de vanille Moule à soufflé en grès céradon 210 cl 17.40 Euro

Phases techniques pour Soufflé glacé aux pruneaux :

Préparer une crème anglaise.
Hacher finement les pruneaux au robot en ajoutant la moitié de la crème anglaise tiédie, puis verser le reste de crème anglaise et bien mélanger.
Passer cette crème au chinois afin d'éliminer quelques résidus de peau et ajouter l'armagnac.
Dans un récipient glacé, fouetter la crème fleurette bien froide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet et l'incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer un moule à manqué. Plier une longue feuille d'aluminium an 4 dans le sens de la longueur pour obtenir une bande.
La beurrer et la fixer en collerette tout autour du moule à soufflé, à l'extérieur, de manière à augmenter la hauteur du moule d'environ un quart. Fixer avec un ruban adhésif.
Verser la préparation dans le moule et mettre au congélateur 12 heures au moins.
30 min environ avant le dessert, sortir le moule du congélateur.
Pour servir, retirer la collerette extérieure pour donner l'illusion d'un soufflé qui dépasse du moule.
Décorer avec des fruits de physalis et des demi-pruneaux.