Soufflé au chocolat et aux griottes

Pour réaliser cette recette de soufflé au chocolat et aux griottes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Beurrer l'intérieur des cocottes du bout des doigts.

Ajouter le sucre en poudre...

...et tapisser le fond des cocottes de sucre. Réserver au frais.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat en pistoles. Vous pouvez également utiliser du chocolat pâtissier en plaques, dans ce cas, le concasser au couteau au préalable.

Ajouter le beurre et remuer de sorte que ce dernier fonde.

Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige.

Une fois bien fermes...

...y ajouter le sucre en poudre et fouetter à nouveau.

Ajouter les 3 jaunes d'œufs...

...et mélanger au fouet.

Verser le mélange chocolaté sur la meringue obtenue...

...et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Attention à ne pas trop fouetter la préparation, elle risquerait de retomber.

Ajouter enfin la farine...

...et l'incorporer délicatement.

Sortir les terrines du frigo et disperser sur le fond les griottes préalablement égouttées. Il est également possible d'utiliser des cerises fraiches si la saison s'y prête.

Remplir les cocottes jusqu'au 3/4 de la hauteur...

...en veillant à ce que la préparation ne touche pas les bords des cocottes. Ainsi le soufflé pourra se développer régulièrement durant la cuisson.

Cuire à four préchauffé à 180°C, pendant 20 minutes minimum.

Au terme de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et servir sans attendre.