Sirop de base pour sorbet

	Ingrédients : 1 litre d'eau 650 g de sucre 200 g de glucose Sirop de glucose 1 kg 5.20 Euro

Phases techniques de la recette :

Peser tous les ingrédients.

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre en pluie.

Ajouter le glucose.

Porter le mélange à ébullition.

Lorsque l'ébullition est atteinte, la maintenir 3 à 4 mn jusqu'à dissolution complète du sucre et couper le feu. Laisser refroidir avant utilisation.

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	Crème au beurre Pour : fourrage de gateaux Durée : 40 minutes Avis : 23 notes

	Biscuit Joconde Pour : 3 plaques 40 x 30 cm Durée : 40 minutes Avis : 1 note

	Crème anglaise Pour : 1 litre Durée : 30 minutes Avis : 4 notes

	Crème pâtissière Pour : 1 litre Durée : 20 minutes Avis : 19 notes

	Ganache au caramel Pour : préparation dessert Durée : 35 minutes Difficulté :

	Meringue Suisse Pour : 4 personnes Durée : 45 minutes Avis : 1 note

	Nougatine Pour : les gourmands Durée : 30 minutes Avis : 2 notes

	Glaçage brillant au chocolat Pour : Glacer un entremet Durée : 40 minutes Avis : 16 notes

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