Sauce au poivre vert

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 h 10
  • Difficulté : 

Ingrédients :

  • 15 cl de vin blanc
  • 2 cl d'armagnac
  • 1 cl de jus de poivre vert
  • 6 cl de fond de volaille
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 cl de porto
  • 20 g de poivre vert
  • sel

Phases techniques de la recette :

  • Faire réduire de 2/3 à feu vif le vin blanc et l'armagnac pendant 5 minutes. Ajouter le jus de poivre vert, le bouillon de volaille et faire bouillir 5 minutes.
  • Ajouter les 20 cl de crème fraîche, le sel et laisser réduire à nouveau à petits bouillons pendant 15 minutes.
  • Incorporer le porto et le poivre vert.
  • Garder au chaud.

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