Sauce Ketchup

  • Pour :  1 litre
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 4 oignons moyens
  • 500 g de sucre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de moutarde douce
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de muscade
  • 1 dl de bon vinaigre de vin
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • sel, poivre du moulin

Phases techniques de la recette :

  • Peler et émincer finement les oignons. Monder les tomates puis les peler, les couper en deux transversalement, les épépiner, les hacher grossièrement.
  • Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais.
  • Y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les tomates, saler légèrement, faire cuire 30 minutes à feu doux.
  • Passer au moulin à légumes, grille fine.
  • Remettre dans la cocotte avec le vinaigre, le sucre, le concentré de tomates. Laisser réduire doucement jusqu'à l'obtention de la bonne onctuosité.
  • Ajouter le sel, la moutarde, le paprika et la muscade. Rectifier l'assaisonnement, laisser refroidir.
  • Mettre en flacon. Cette sauce ketchup se conserve six à 10 semaines au réfrigérateur.
  • On peut personnaliser son ketchup maison en y ajoutant des poivrons frais, du piment d'Espelette ou du gingembre frais.

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