Pour réaliser cette recette de sauce escabèche, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Hacher l'ail...
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...et le persil grossièrement.
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Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.
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Faire suer l'ail et le persil pendant quelques minutes.
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Ajouter le poivre rouge ou un piment langue d'oiseau pour les amateurs de plats relevés.
7
Mouiller avec le vinaigre.
8
Laisser réduire quelques secondes.
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Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et d'une pointe de cumin.
10
Ajouter 1 feuille de laurier...
11
...2 ou 3 cuillérées d'eau...
12
...et enfin la purée de tomates.
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Laisser mijoter 8 à 10 minutes.
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Verser sur des sardines grillées ou des frites, des moules décoquillées et cuites, du thon...
On sert généralement froid, sur des toasts, des tapas, ou en cassolette.
INFOS : Cette sauce typiquement méditerranéenne, à base d'ail et de vinaigre, se sert avec des poissons grillés ou frits. Elle relève aussi des légumes à la vapeur : carottes, courgettes, pour faire une entrée.
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j'ai fait une escabeche avec des sardines, espices, vinaigre, vin blanc etc (comme une marinade). Est ce que vous pouvez me dire combien de temps ca se garde au frigo svp? Rosie
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Faire chauffer tout en remuant un aliment dans un corps gras, afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.
Mouiller
Ajouter un liquide (fond, vin, eau) à une préparation afin de permettre sa cuisson.
Tapas
Assortiment de hors-d'œuvre ou d'amuse-gueule servis à l'heure de l'apéritif, surtout le soir dans les bars populaires. Ils tiennent parfois de dîner tant ils sont variés et abondants. Ces mets sont proposés dans des petites terrines que l'on font circuler sur le comptoir et dans les lesquelles on "picore" avec les doigts ou avec des petits bâtonnets.
Mini-cocktail assortiment en pâte feuilletée (x 48) Pidy
Truffe entière 1er choix 12,5 g
Salade Océane (Laitue de mer, Dulse, Nori) 50 g
Purée de fruit de la passion CapFruit (450 g)
Perles de saveurs® - mangue
Tire bouchon métal professionnel Screwpull + Coupe capsule LM 400 - Nickel noir
Carafe à décanter Merlot + 6 verres Palace
Siphon Gourmet Whip (1/2 litre) ISI
Thermomètre de cuisson à sonde amovible 0°C à +300°C
Machine sous-vide "Gourmet"
Coupe légumes Rouet Gourmet
Moulin à poivre laqué vert pomme 20 cm - Marlux
Tablier de cuisine blanc (ht 55 cm)
Moule polycarbonate - 6 demi-sphères Ø 7 cm
Est ce que vous pouvez me dire combien de temps ca se garde au frigo svp?
Rosie