Sauce Bercy

  • Pour :  1/2 litre
  • Durée :  1 h 30
  • Difficulté : 

Ingrédients :

  • 20 cl de sauce veloutée au poisson
  • 4 échalotes
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1/2 verre de fumet de poisson
  • 45 g de beurre
  • sel, poivre
  • 1 branche de persil
  • 1 demi-citron

Phases techniques de la recette :

  • Suer les échalotes avec 20 g de beurre sans coloration. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.
  • Incorporer la sauce veloutée et amener à ébullition pendant 10 minutes.
  • Hors du feu incorporer 25 g de beurre au fouet, rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron et le persil haché.
  • UTILISATION :
  • Poissons pochés

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