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Sauce béchamel

Pour : 1 litre
Durée : 30 minutes
Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

Note :
Nb de notes : 6
Nb de commentaires : 5

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	Ingrédients : 70 g de beurre 70 g de farine 1 litre de lait sel fin poivre de Cayenne noix de muscade Saucière en acier inoxydable 25 cl 10.30 Euro

Phases techniques de la recette :

Pour réaliser cette recette de sauce béchamel, commencer par préparer tous les ingrédients.

Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole.

Lorsqu'il est entièrement fondu et qu'il commence à grésiller...

...ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet.

Cuire le roux blanc quelques minutes. Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid ou tiède.

Bien mélanger avec un fouet...

...et porter à nouveau à ébullition.

La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment.

Avis des internautes :

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Réponse à fouadinfo121212 au sujet de l'assaisonnement

par lespainsdepascal - 25 Septembre 2012

l'assaisonnement de la sauce béchamel s'effectue à la fin de la recette afin que le parfum des épices ne soit pas "perdus" pendant la cuisson.

188 internaute(s) sur 198 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Signaler un abus

par ChefPhilippe - 11 Février 2013

Réponse à victor10 : Je ne suis pas d'accord. Si la farine est bien dosée, la sauce épaissira convenablement et ne deviendra pas de la "colle".
Pour qu'elle épaississe, il faut la faire bouillir en la fouettant au fouet continuellement.
Un peu comme une crème pâtissière qui elle aussi ne sera pas de la colle malgré qu'elle ait bouillie.

29 internaute(s) sur 33 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Signaler un abus

par fouadinfo121212 - 25 Mai 2012

d'abord je vous remercie pour votre effort et j'adore vos recette.
A quel moment doit on ajouter le sel fin, poivre de Cayenne, noix de muscade ?
Désolé pour la question, je suis débutant en cuisine.

129 internaute(s) sur 153 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Signaler un abus

etape 9

par victor10 - 11 Février 2013

le bechamel ne doit pas bouillir
sinon gout de colle assuré

21 internaute(s) sur 32 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Signaler un abus

Béchamel

par mamyfrance - 12 Décembre 2012

C'est exactement comme je la fais. C'est délicieux. Merci !

21 internaute(s) sur 37 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Signaler un abus

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