Salade de Lentilles

Préparer tous les ingrédients.

Hacher très finement les échalotes.

Détailler la poitrine en lardons.

Tailler le jambon en dés.

Dans un récipient, plonger les lentilles dans 3 fois leur volume en eau froide.

Porter à ébullition.

Retirer du feu, les égoutter et réserver.

Dans le même récipient, faire suer doucement les 3/4 des échalotes et le jambon dans la graisse de canard.

Ajouter les lentilles, le bouquet garni et de l'eau à hauteur.

Couvrir et cuire à frémissement pendant 30 minutes. Poivrer (ne pas saler).

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette: Mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et fouetter en ajoutant l'huile de noix. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les lentilles et la vinaigrette...

...puis les parsemer de persil et du reste d'échalote.

Dans un poêle, faire revenir les lardons. Poivrer. Les déposer encore chauds sur la salade de lentilles. Servir immédiatement.