Saupoudrer toute la surface du biscuit de sucre glace.
15
Enfourner à four chaud 180°C, pendant 10 minutes.
16
Le biscuit doit gonfler et doit rester mlleux. Pour cela ne pas le cuire trop longtemps.
17
Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et laisser refroidir. Le diviser en deux parts égales.
18
Pour faciliter le montage du russe, on peut utiliser un cadre extensible qui permet de s'adapter à la taille du gâteau. Il suffit donc d'ajuster le cadre aux dimensions d'une des 2 moitiés de biscuits.
19
Déposer la crème au beurre arômatisée au praliné avec une corne. La quantité de praliné dépendra de l'intensité de la saveur de la crème que vous désirez obtenir.
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L'étaler en une couche fine et régulière.
21
Recouvrir avec la seconde moitié de pâte.
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Aplatir à la main afin de bien égaliser l'épaisseur.
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Laisser durçir au frais une ou deux heures.
24
Lorsque la crème est bien prise, retirer le cadre extensible en passant une lame de couteau sur tout le pourtour intérieur du cadre.