Saupoudrer toute la surface du biscuit de sucre glace.
15
Enfourner à four chaud 180°C, pendant 10 minutes.
16
Le biscuit doit gonfler et doit rester mlleux. Pour cela ne pas le cuire trop longtemps.
17
Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et laisser refroidir. Le diviser en deux parts égales.
18
Pour faciliter le montage du russe, on peut utiliser un cadre extensible qui permet de s'adapter à la taille du gâteau. Il suffit donc d'ajuster le cadre aux dimensions d'une des 2 moitiés de biscuits.
19
Déposer la crème au beurre arômatisée au praliné avec une corne. La quantité de praliné dépendra de l'intensité de la saveur de la crème que vous désirez obtenir.
20
L'étaler en une couche fine et régulière.
21
Recouvrir avec la seconde moitié de pâte.
22
Aplatir à la main afin de bien égaliser l'épaisseur.
23
Laisser durçir au frais une ou deux heures.
24
Lorsque la crème est bien prise, retirer le cadre extensible en passant une lame de couteau sur tout le pourtour intérieur du cadre.
25
Egaliser les bords au couteau scie à entremet...
26
...afin d'obtenir un rectangle parfait, sur 3 couches (2 couches de pâte, 1 couche de crème).
J'ai tenté cette recette lors d'un repas de famille et tout le monde est arrivé à la même conclusion qu'il était presque comme le vrai russe de chez Artigarrède ( à oloron ste marie) sans tous les conservateurs et cie!!!!!!!! Rien à dire tout simple parfait et pas si compliqué que ça!!!!
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le meilleur des "russes"
par catogan - 4 Décembre 2012
Il faudra que j'essaie cette recette et qu'à l'occasion je teste celui d'Oloron Ste Marie. Mais le meilleur qui m'a été donné de déguster était élaboré par la pâtisserie Lacotte de Lannemezan (65), hélas aujourd'hui disparue et la recette avec et là mille fois hélas parce que c'était à tomber par terre. Mais je crois me souvenir qu'il se composait de 3 fines couches de pâte
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le meilleur des "russes" à Oloron ste marie
par agrapa - 26 Novembre 2012
Lors d'un séjour à Oloron ste marie -64 - j'ai dégusté ce gâteau du pâtissier qui fournissait l’Élisée alors (je ne sais pas actuellement). L'histoire est qu'un ancêtre a ramené cette recette de la campagne de Russie, confiée là-bas et qu'elle est dans un coffre-fort, chaque ouvrier n'en réalisant qu'une partie. Certains qui ont ouvert leur propre commerce n'arrivant pas à la reproduire exactement, il y a un truc...
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par ChefPhilippe - 3 Avril 2013
Réponse à Delfynn64 : Le russe de chez Artigarrède à Oloron Sainte-Marie (64) est incomparable est la référence dont lui seul détient le secret de fabrication. Disponible également sur Biarritz, avenue de Verdun à la pâtisserie Le Pécher Mignon, pour ceux qui ne peuvent pas se déplacer jusqu'à Oloron.
Réponse à maite64 : La quantité de praliné est à doser selon le gout de chacun.
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par maite64 - 2 Avril 2013
pour la confection du russe, quelle quantité de praliné dois-je ajouter à la crème au beurre (en moyenne) Merci
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Rien à dire tout simple parfait et pas si compliqué que ça!!!!