Russe 2

  • Pour :  8 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Russe 2 :

  • Fond de russe :
  • 250 g de tant pour tant
  • 50 g de farine
  • 65 g de lait
  • 10 blancs d'œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • Mousse Praliné :
  • 250 g de beurre
  • 250 g de praliné amande / noisette
  • Meringue Italienne :
  • 4 blancs d'œuf
  • 250 g de sucre cuit à 121°C

Phases techniques pour Russe 2 :

  • Fond de russe :
  • Tamiser le tant pour tant avec la farine, ajouter et mélanger le lait afin d'obtenir une pâte assez ferme. Monter et serrer les blancs d'œufs avec le sucre. En prélever une partie pour casser la masse de tant pour tant, reverser le tout sur les blancs montés restants. Mélanger délicatement. Étaler sur plaque couverte de papier sulfurisé graissé. Saupoudrer de sucre glace et cuire à four doux (180°C). Ne pas trop sécher, le russe doit rester souple et moelleux.
  • Mousse Praliné :
  • Monter le beurre pommade avec le praliné. Mélanger délicatement la meringue italienne.
  • Montage :
  • Etaler sur une première feuille de fond de russe de la mousse praliné, recouvrir avec une deuxième feuille de fond de russe, étaler à nouveau de la crème. Terminer par une troisième couche de fond de russe, masquer les bords avec le restant de mousse, laisser prendre au froid.
  • Finition :
  • Couper les bords au couteau-scie trempé dans de l'eau bouillante. Saupoudrer de sucre glace.

Avis des internautes pour Russe 2 :

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