Risotto aux cèpes

Pour : 4 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

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	Ingrédients : 200 g de cèpes frais 300 g de riz Arborio 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 1 tomate 2 dl de vin blanc sec 2 cuiL à soupe de parmesan 3 cuil. à soupe d'huile d'olive Coupe oignon Alligator plastique avec bac récupérateur Vidéo 28.20 Euro

Phases techniques de la recette :

Pour réaliser cette recette de risotto aux cèpes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Ciseler l'oignon. Ici nous utilisons le coupe-oignon Alligator qui permet de réaliser cette opération très rapidement.

Faire revenir l'oignon dans 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive.

Tailler également les carottes, céleri et tomate en petit dés.

Les adjoindre aux oignons.

Ajouter le riz...

...et bien le mélanger afin de le nacrer.

Ajouter le vin blanc et cuire à couvert jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Pendant ce temps, nettoyer le pied terreux des cèpes et les essuyer ou les nettoyer rapidement sous l'eau claire, selon leut état de propreté.

Les couper en morceaux.

Les ajouter avec 5 cl d'eau. Laisser à nouveau le riz absorber tout le liquide.

Ajouter enfin 1/2 litre d'eau chaude et poursuivre la cuisson. Assaisonner.

Dès que les grains de riz sont légèrement fermes à cœur et s'entourent d'une crème mœlleuse, ajouter le parmesan...

...et 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.

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Lors de la réalisation du riz pillaf, on appelle nacrer le fait de bien enrober le riz cru dans l'huile ou le beurre chaud.

Risotto aux cèpes

Ingrédients :

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