Quatre-Quarts

Pour : 6 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

Note :
Nb de notes : 9
Nb de commentaires : 9

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	Ingrédients : 3 œufs entiers 250 g de sucre en poudre 250 g de beurre ramolli 250 g de farine tamisée 1 pincée de sel Moule à cake droit Exopan 25 x 8 x ht 8 cm 25.40 Euro

Phases techniques de la recette :

Pour réaliser cette recette de quatre-quarts, commencez par préparer tous les ingrédients.

Blanchir le sucre avec le beurre ramolli à l'aide d'une spatule Exoglass ou une cuillère en bois.

Ajouter les jaunes d'œufs...

...et bien mélanger.

Ajouter la farine tamisée. Mélanger.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme...

...avec une pincée de sel fin.

Incorporer le 1/4 des blancs montés afin de détendre l'appareil,...

...et le restant, délicatement...

...à l'aide d'une spatule en bois.

Graisser largement un moule à cake. Pour cela, utiliser un aérosol à graisse qui est un agent de démoulage qui donne de très bons résultats. A défaut d'aérosol à graisse, vous pouvez utiliser une technique plus classique qui consiste à beurrer et fariner votre moule.

Verser la pâte dans le moule à cake. Égaliser la surface à l'aide d'une spatule en bois.

Enfourner à four chaud (180/200°C)

Laisser cuire 40 à 45 mn...

La pâte va lever et se colorer. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche si le quatre-quart est cuit.

Sortir du four et démouler tiède. Laisser refroidir.

Avis des internautes :

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pour votre 4/4

par timeo78 - 17 Mars 2013

mon conseil
melanger jaunes et sucre au bateur j'usqu'a blanchiement complet
le beurre liquide et non pomade
melanger la farine tamiser +premier appareil(jaune et sucre)+beurre
monter les blanc ,serrer avec un peut de sucre
etan donner que l'on utilise des blancs montés il ne faut pas mettre de levure

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une astuce

par maryse2374 - 5 Août 2012

je ne monte pas mes blancs d'oeufs en neige avec du sel , mais je les serre avec un peu de sucre . bien plus efficace

86 internaute(s) sur 101 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Signaler un abus

un truc de patissier

par leretraite - 5 Août 2012

d'abord serrer les blancs avec du sucre OK.
des que le dessus du cake se colore forme une légère croute,avec une lame de couteau scie légèrement beurrée
couper légèrement celle ci sur les 3/4 de la longueur et au centre , le cake se développera d'une façon uniforme

57 internaute(s) sur 76 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Signaler un abus

Super bon

par asp64210 - 6 Juin 2012

70 internaute(s) sur 100 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Signaler un abus

par ChefPhilippe - 24 Novembre 2012

Réponse à Nestle : D'ou vient le nom "Quatre-quarts" d'après vous ? Si vous réduisez la quantité de sucre, ça ne sera plus un quatre-quarts.

16 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Signaler un abus

une demande

par ArLeonard - 13 Février 2013

Bonjour,pour cette recette j'ai employer de la farine fermentante et pas de levure chimique, mais je trouve mon gateau trop lourd que dois-je faire pour le rendre plus léger

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merci pour le conseil

par sofiane64 - 13 Septembre 2012

14 internaute(s) sur 26 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Signaler un abus

Quatre quarts

par Neslie - 23 Novembre 2012

Trop de sucre

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trop compact

par elhi34 - 13 Décembre 2012

personnellement je trouve que la pate n'est pas assez aérée.
Sinon très bon.
Avez vous une pour un gateau moins compact, peut être est ce à un instant précis de la recette

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