Profiteroles de fruit de la passion, coulis fruits exotiques

Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté :

Auteur : Capfruit

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	Ingrédients pour Profiteroles de fruit de la passion, coulis fruits exotiques : Pâte à choux : 1/4 litre d'eau 200 g de farine 100 g de beurre 10 g de sucre 1 pincée de sel 4 œufs entiers Sorbet mangue : 500 g de purée de fruit de la passion Capfruit 150 g de sucre en poudre 50 g d'eau Coulis : 150 g de coulis de fruits exotiques (Capfruit) 20 g de sucre glace le jus de 1/2 citron Poches pâtissières jetables Comfort XL (x 10) 3.70 Euro

Phases techniques pour Profiteroles de fruit de la passion, coulis fruits exotiques :

Profiteroles de fruit de la passion, coulis fruits exotiques - 1

Pour réaliser cette recette de profiteroles de fruits de la passion, coulis de fruits exotiques, commencez par préparer tous les ingrédients.

Profiteroles de fruit de la passion, coulis fruits exotiques - 2

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.

Profiteroles de fruit de la passion, coulis fruits exotiques - 3

Porter à ébullition.

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Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

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Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

Profiteroles de fruit de la passion, coulis fruits exotiques - 6

On obtient une pâte appelée "panade". Dessècher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

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Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs 1 à 1...

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...à la spatule en bois.

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Incorporer les autres œufs 1 à 1.

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La pâte à choux est prête à l'emploi.

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Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de pâte à choux.

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Coucher les choux sur une plaque à revêtement anti-adhérent.

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Les disposer en quinconce.

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Enfourner à four préchauffé à 180°C.

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Cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.

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Le sorbet : Dans une casserole, amener à ébullition les 50 g d'eau avec le sucre.

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Dès que le sucre est complètement dissolu dans l'eau, mélanger le sirop obtenu avec la purée de fruit de la passion.

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Verser la préparation obtenue dans une turbine à glace ou une sorbetière.

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laisser sangler entre 30 à 40 minutes...

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...jusqu'à ce que le sorbet obtienne une consistance onctueuse avec de la tenue.

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Le coulis : Mélanger au fouet le coulis de fruits exotiques avec le sucre glace...

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...le jus d'un demi-citron.

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Bien remuer pour bien dissoudre le sucre.

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Couper les choux en deux avec un couteau scie.

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Garnir chaque choux de sorbet au fruit de la passion et napper de coulis aux fruits exotiques. Servir sans attendre.

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