Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs

  • Pour :  4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 
  • Auteur : 

Ingrédients pour Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs :

  • 500 g de foie gras frais
  • 6 g de sel fin
  • 3 g de poivre
  • 3 g de sucre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • 100 g de purée d'abricot Capfruit
  • 50 g de raisins secs
  • 25 g de noix concassées
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
Le chef vous recommande Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm) Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm)
  Offre spéciale  
12.40 Euro 10.80 Euro

Phases techniques pour Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs :

Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs - 1
1

Pour réaliser cette recette de pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs, commencer par préparer tous les ingrédients.
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs - 2
2

La veille : Eveiner le foie gras.
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs - 3
3

L'assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre.
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs - 4
4

Le placer dans une terrine en silicone...
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs - 5
5

...et cuire 15 minutes à la vapeur, dans un cuiseur vapeur.
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs - 6
6

Au terme de la cuisson, laisser poser 15 minutes et presser le foie à l'aide d'un presse terrine. Evacuer le gras du foie...
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs - 7
7

...et le réfrigérer 24 heures.
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs - 8
8

Le lendemain : Sortir la terrine du froid. Retirer le presse-terrine...
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs - 9
9

...et démouler le foie gras délicatement. Réserver au frais.
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs - 10
10

Faire revenir doucement l'échalote hachée dans 1 filet d'huile d'olive chaude.
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs - 11
11

Ajouter les raisins secs, les noix...
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs - 12
12

...le gingembre et le vinaigre de cidre.
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs - 13
13

Cuire jusqu'à évaporation complète du vinaigre et rajouter la purée d'abricot Capfruit et cuire 10 minutes à petit feu. Laisser refroidir...
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs - 14
14

...et servir le foie gras...
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs - 15
15

...accompagné de son chutney d'abricot et fruits secs.

Avis des internautes pour Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs :

Pour donner votre avis, vous devez vous connecter avec votre compte Meilleur du Chef ou créer un compte. Je me connecte
Actualité
>
Produits Phares du mois
Assortiment de mini-sablés neutre (x 210) PidyAssortiment de mini-sablés neutre (x 210) Pidy   Offre spéciale   34.90 Euro 29.50 Euro
Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine   Offre spéciale   19.90 Euro 16.90 Euro
Distributeur de papier film Sabre (lg: 30 cm)Distributeur de papier film Sabre (lg: 30 cm)   Offre spéciale   288.20 Euro 229.00 Euro
Zesteur-râpe Classic Microplane®Zesteur-râpe Classic Microplane®   Offre spéciale   24.90 Euro 19.90 Euro
Moule silicone - 6 demi sphères Ø 7 cmMoule silicone - 6 demi sphères Ø 7 cm   Offre spéciale   9.90 Euro 8.10 Euro
Choux à profiteroles Ø 4 cm (x 75) PidyChoux à profiteroles Ø 4 cm (x 75) Pidy   Offre spéciale   14.30 Euro 12.50 Euro
Moule à cannelé en cuivre Ø 5,5 cmMoule à cannelé en cuivre Ø 5,5 cm   Offre spéciale   7.95 Euro 6.40 Euro
Saucière bain-marie en acier inoxydable 1,5 litreSaucière bain-marie en acier inoxydable 1,5 litre   Offre spéciale   38.95 Euro 34.90 Euro
Mandoline japonaise 6,5 cmMandoline japonaise 6,5 cm   Offre spéciale   31.80 Euro 26.90 Euro
Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm)Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm)   Offre spéciale   12.40 Euro 10.80 Euro
Entonnoir automatique 0,75 L et son support chroméEntonnoir automatique 0,75 L et son support chromé   Offre spéciale   57.40 Euro 47.90 Euro
Partenaire Meilleur du Chef
Cocooning Cuisine