Pot-au-feu de la mer

  • Pour :  4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Pot-au-feu de la mer :

  • 300 g de morue
  • 300 g de turbot
  • 300 g de lotte
  • 200 g de carottes
  • 2 poireaux
  • 3 côtes de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 4 brins de persil
  • 1 clou de girofle
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Phases techniques pour Pot-au-feu de la mer :

  • Faire dessaler la morue pendant 48 h sous un filet d'eau froide, la rincer.
  • Le jour même: éplucher l'oignon, le piquer d'un clou de girofle, le mettre dans une grande casserole avec le bouquet garni et le gros sel, ajouter 1 l d'eau, porter à frémissements.
  • Éplucher carottes, poireaux et céleri; les laver, les couper en tronçons, les mettre dans le court-bouillon, les faire cuire 15 min, ajouter les poissons, continuer la cuisson à feu doux 10 min.
  • Égoutter le poisson, Servir avec les légumes.
  • Saupoudrer de persil haché.

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