Pomme rôtie et son soufflé de foie gras

Pour réaliser cette recette de pomme rôtie et son soufflé de foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.

Couper la base et le sommet des pommes. Ici nous utilisons des pommes Royal Gala. Vous pouvez si vous le désirez utiliser une autre variété. Je déconseille la variété "Canada" (pommes grises) qui se transforment en compote à la cuisson.

Les disposer sur une plaque à pâtisserie à revêtement anti-adhésif.

Cuire à four chaud 200°C, une vingtaine de minutes.

Surveiller la cuisson attentivement car les pommes doivent rester entières, la chair encore ferme.

A l'aide d'un cercle inox, évider le centre des pommes en les traversant de part en part.

Retirer les centres comprenant les trognons.

Prélever une rondelle de pomme de 1 cm d'épaisseur sur chacun des cylindres de pomme évidés...

...et les déposer dans le fond de chacune des pommes.

Réserver.

Découper le foie gras cru en dés.

Faire poêler la moitié du foie gras...

...dans une poêle à revêtement anti-adhérent pendant 30 secondes.

Egoutter et répartir les dés de foie gras dans les pommes.

Mettre l'autre moitié du foie gras dans une casserole avec la crème fleurette et l'Armagnac.

Assaisonner de sel et de poivre...

...et porter à ébullition 30 secondes.

Mixer finement avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une préparation lisse.

Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.

Clarifier les œufs.

Ajouter les œufs dans la crème de foie gras froide.

Bien mélanger.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige...

...à la crème de foie gras.

Garnir les pommes avec cette cette préparation au foie gras.

Cuire à four chaud, 180°C...

...jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés. Servir immédiatement dès la sortir du four. Ce plat ne peut pas attendre