Recettes de poissons - Poissons

Recettes de poissons

Recettes de poissons

Le littoral français nous permet de trouver des quantités de recettes de poissons différentes. Vivant au Pays Basque, je vous invite de découvrir mes recettes de chipiron, de thon et les fameux piquillos farcis à la morue avec une pincée de piment d'Espelette bien sûr.

Chef Philippe

Accras de morue

Accras de morue

  • Pour :  28 pièces
  • Durée :  1 h (+ 24 heures)
  • Difficulté : 
Aile de raie pochée aux câpres

Aile de raie pochée aux câpres

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 h 30
  • Avis : 
      1 note
Aile de raie pochées au beurre blanc

Aile de raie pochées au beurre blanc

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Difficulté : 
Anchois à la catalane

Anchois à la catalane

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  15 minutes
  • Difficulté : 
Assiette du pêcheur

Assiette du pêcheur

  • Pour :  1 personne
  • Durée :  40 minutes
  • Difficulté : 
Bar entier au four

Bar entier au four

  • Pour :  2 personnes
  • Durée :  35 minutes
  • Difficulté : 
Bar rôti, écume d'huîtres, poireaux grillés et bouillon de fenouil

Bar rôti, écume d'huîtres, poireaux grillés et bouillon de fenouil

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  35 minutes
  • Difficulté : 
Baudroie aux poireaux à la bordelaise

Baudroie aux poireaux à la bordelaise

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 h 30
  • Difficulté : 
Beignets de morue

Beignets de morue

  • Pour :  20 beignets
  • Durée :  50 min (+ 12 h)
  • Difficulté : 
Beignets de sardines

Beignets de sardines

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Avis : 
      1 note
Blanquette de médaillons de lotte et langoustines au champagne

Blanquette de médaillons de lotte et langoustines au champagne

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Avis : 
      1 note
Bouillabaisse

Bouillabaisse

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  35 minutes
  • Avis : 
      2 notes
Brick de gambas

Brick de gambas

  • Pour :  3 personnes
  • Durée :  50 minutes
  • Difficulté : 
Brochet au chablis

Brochet au chablis

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 
Brochettes de lotte au citron

Brochettes de lotte au citron

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  2 heures
  • Avis : 
      1 note
Brochettes de poisson

Brochettes de poisson

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  45 min (+ 30 min)
  • Difficulté : 
Cabillaud aux poireaux confits sauce roquefort

Cabillaud aux poireaux confits sauce roquefort

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  30 minutes
  • Difficulté : 
Calamars à la provençale

Calamars à la provençale

  • Pour :  4 à 6 personnes
  • Durée :  1 h 30
  • Difficulté : 
Calamars farcis à la ratatouille

Calamars farcis à la ratatouille

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 h 30
  • Difficulté : 
Calamars farcis aux légumes

Calamars farcis aux légumes

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  50 minutes
  • Difficulté : 
Calmars farcis

Calmars farcis

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  55 minutes
  • Difficulté : 
Cari de poissons

Cari de poissons

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 h 15
  • Difficulté : 
Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue

Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue

  • Pour :  2 personnes
  • Durée :  20 minutes
  • Avis : 
      5 notes
Carpaccio de saumon au citron vert

Carpaccio de saumon au citron vert

  • Pour :  2/3 personnes
  • Durée :  5 heures
  • Avis : 
      1 note
Carpe en gelée

Carpe en gelée

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 h 15 (+ 24 h)
  • Difficulté : 
Chipirons à l'ail

Chipirons à l'ail

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 
Chipirons à l'encre

Chipirons à l'encre

  • Pour :  3 personnes
  • Durée :  1 h 30
  • Difficulté : 
Chipirons au chorizo

Chipirons au chorizo

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Difficulté : 
Cocotte de lotte au curry et lait de coco

Cocotte de lotte au curry et lait de coco

  • Pour :  2 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Avis : 
      2 notes
Colin au four

Colin au four

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  30 minutes
  • Difficulté : 
Corolle de poireaux au caviar, crème d'huître aigrelette

Corolle de poireaux au caviar, crème d'huître aigrelette

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 h 30
  • Difficulté : 
Cotriade de poissons

Cotriade de poissons

  • Pour :  10 personnes
  • Durée :  1 h 45
  • Difficulté : 
Crevettes au beurre pimenté

Crevettes au beurre pimenté

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  20 minutes
  • Difficulté : 
Croquettes de morue

Croquettes de morue

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 h 15
  • Avis : 
      1 note
Croquettes de poisson

Croquettes de poisson

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  25 minutes
  • Difficulté : 
Crumble aux oignons et au saumon

Crumble aux oignons et au saumon

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  40 minutes
  • Difficulté : 
Curry de poisson

Curry de poisson

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Avis : 
      1 note
Darne de saumon à la crème

Darne de saumon à la crème

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  25 minutes
  • Difficulté : 
Darnes de lieu jaune aux pleurotes

Darnes de lieu jaune aux pleurotes

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Difficulté : 
Daube de thon

Daube de thon

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Difficulté : 
Daurade farcie

Daurade farcie

  • Pour :  2 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Difficulté : 
Daurade farcie et asperges

Daurade farcie et asperges

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Difficulté : 
Dorade à l'espagnole

Dorade à l'espagnole

  • Pour :  1 à 2 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 
Escalopes de bar cru au coulis de tomates

Escalopes de bar cru au coulis de tomates

  • Pour :  8 personnes
  • Durée :  20 min (+ 30 min)
  • Difficulté : 
Feuilletés de saumon aux noisettes

Feuilletés de saumon aux noisettes

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Difficulté : 
Filet de Saint-Pierre aux légumes

Filet de Saint-Pierre aux légumes

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  55 minutes
  • Difficulté : 
Filet de barbue dugléré

Filet de barbue dugléré

  • Pour :  8 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 
Filet de julienne océane

Filet de julienne océane

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 h 30
  • Avis : 
      1 note
Filet de poisson au fenouil sauce au citron

Filet de poisson au fenouil sauce au citron

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Avis : 
      4 notes
Filet de poisson aux trois poivrons

Filet de poisson aux trois poivrons

  • Pour :  3 personnes
  • Durée :  40 minutes
  • Difficulté : 
Filet de rouget aux poivrons

Filet de rouget aux poivrons

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  2 heures
  • Difficulté : 
Filet de sole, sauce à l'ail

Filet de sole, sauce à l'ail

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  30 minutes
  • Difficulté : 
Filet de turbot au sabayon de champagne

Filet de turbot au sabayon de champagne

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 
Filets de Saint-Pierre biscaïenne

Filets de Saint-Pierre biscaïenne

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  40 minutes
  • Difficulté : 
Filets de cabillaud olivette

Filets de cabillaud olivette

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  30 minutes
  • Difficulté : 
Filets de dorade en marinade

Filets de dorade en marinade

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  30 min (+ 24 h)
  • Difficulté : 
Filets de lotte sauce citron

Filets de lotte sauce citron

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  20 minutes
  • Difficulté : 
Filets de sole aux crevettes

Filets de sole aux crevettes

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 
Filets de sole en papillotte

Filets de sole en papillotte

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  40 minutes
  • Difficulté : 
Filets de sole, mousseline de langoustines, sauce américaine

Filets de sole, mousseline de langoustines, sauce américaine

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 h 20
  • Avis : 
      3 notes
Fish and chips

Fish and chips

  • Pour :  3 personnes
  • Durée :  50 minutes
  • Avis : 
      4 notes
Fricassée de soles

Fricassée de soles

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Difficulté : 
Friture d'éperlans

Friture d'éperlans

  • Pour :  -
  • Durée :  30 minutes
  • Difficulté : 
Gratin de colin et épinards au curry

Gratin de colin et épinards au curry

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 
Harengs grillés à la moutarde

Harengs grillés à la moutarde

  • Pour :  1 personne
  • Durée :  15 minutes
  • Difficulté : 
Lamproie à la bordelaise

Lamproie à la bordelaise

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  2 h 50
  • Difficulté : 
Lotte à l'américaine et ses légumes wok

Lotte à l'américaine et ses légumes wok

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 h 20
  • Avis : 
      4 notes
Lotte à la crème

Lotte à la crème

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  15 minutes
  • Difficulté : 
Lotte à la galicienne

Lotte à la galicienne

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Difficulté : 
Loup à la confiture d'olives et de Pastis

Loup à la confiture d'olives et de Pastis

  • Pour :  2 personnes
  • Durée :  30 minutes
  • Difficulté : 
Loup au four façon méditerranéenne

Loup au four façon méditerranéenne

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 
Loup aux cèpe en papillote

Loup aux cèpe en papillote

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 
Loup grillé au fenouil

Loup grillé au fenouil

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Difficulté : 
Magagni au poisson

Magagni au poisson

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  40 minutes
  • Difficulté : 
Marmitako

Marmitako

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Difficulté : 
Marmite du pêcheur

Marmite du pêcheur

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  30 minutes
  • Difficulté : 
Meli melo de la mer

Meli melo de la mer

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 
Merlan frit à l'anglaise

Merlan frit à l'anglaise

  • Pour :  8 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 
Merlu Koskera

Merlu Koskera

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 h 30
  • Difficulté : 
Merlu en escabèche

Merlu en escabèche

  • Pour :  2 personnes
  • Durée :  50 minutes
  • Difficulté : 
Merlu sauce vin blanc

Merlu sauce vin blanc

  • Pour :  2 personnes
  • Durée :  1 h 35
  • Difficulté : 
Mille-feuille de crabe au saumon fumé

Mille-feuille de crabe au saumon fumé

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  25 minutes
  • Avis : 
      2 notes
Mille-feuille de sardines au jambon de Bayonne

Mille-feuille de sardines au jambon de Bayonne

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Difficulté : 
Mille-feuille de saumon fumé

Mille-feuille de saumon fumé

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  30 minutes
  • Difficulté : 
Mini-quiches au saumon fumé

Mini-quiches au saumon fumé

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Avis : 
      1 note
Morue à l'oignon mère Angèle

Morue à l'oignon mère Angèle

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 heure (+ 24 h)
  • Difficulté : 
Morue à la Biscayenne

Morue à la Biscayenne

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 h 30
  • Avis : 
      1 note
Morue à la Biscayenne

Morue à la Biscayenne

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 h 30
  • Difficulté : 
Morue à la crème

Morue à la crème

  • Pour :  6 à 8 personnes
  • Durée :  45 min (+ 24 h)
  • Difficulté : 
Mousseline de cabillaud aux deux purées et crème d'asperges

Mousseline de cabillaud aux deux purées et crème d'asperges

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  2 heures
  • Avis : 
      3 notes
Nems de saumon fumé au mascarpone

Nems de saumon fumé au mascarpone

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Avis : 
      3 notes
Paella

Paella

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  2 heures
  • Avis : 
      20 notes
Pain au crabe

Pain au crabe

  • Pour :  60 bouchées
  • Durée :  1 h 45 (+ 24 h)
  • Difficulté : 
Pain de poisson

Pain de poisson

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 h 15
  • Difficulté : 
Papillotes de poisson

Papillotes de poisson

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 h 10
  • Difficulté : 
Papillotes de rouget au Boursin

Papillotes de rouget au Boursin

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  30 minutes
  • Difficulté : 
Pâtes au saumon fumé

Pâtes au saumon fumé

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Avis : 
      1 note
Pavé de turbot aux escargots

Pavé de turbot aux escargots

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  25 minutes
  • Difficulté : 
Pavés de saumon rôti au Sésame

Pavés de saumon rôti au Sésame

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  55 minutes
  • Difficulté : 
Pimientos del piquillos farcis à la morue

Pimientos del piquillos farcis à la morue

  • Pour :  8 personnes
  • Durée :  48 heures
  • Difficulté : 
Poisson à la sénégalaise (Penda Mbaye)

Poisson à la sénégalaise (Penda Mbaye)

  • Pour :  4 à 5 personnes
  • Durée :  1 h 45
  • Difficulté : 
Poisson en fricassée

Poisson en fricassée

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  40 minutes
  • Difficulté : 
Queue de lotte en papillote

Queue de lotte en papillote

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  30 min (+ 1 h)
  • Avis : 
      1 note
Quiche au saumon

Quiche au saumon

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Avis : 
      1 note
Raie au fromage

Raie au fromage

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  25 minutes
  • Difficulté : 
Ratatouille de poissons

Ratatouille de poissons

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 h 30
  • Difficulté : 
Rôti de lotte au pesto

Rôti de lotte au pesto

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Avis : 
      2 notes
Samoussas au thon et aux crevettes

Samoussas au thon et aux crevettes

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 
Sardines en escabèche

Sardines en escabèche

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  35 minutes
  • Difficulté : 
Saumon au champagne

Saumon au champagne

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  50 minutes
  • Difficulté : 
Saumon au vert

Saumon au vert

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 h 45
  • Difficulté : 
Saumon mariné

Saumon mariné

  • Pour :  4 à 6 personnes
  • Durée :  40 mn (+ 4 heures)
  • Difficulté : 
Saumon poêlé, sauce verte

Saumon poêlé, sauce verte

  • Pour :  2 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Difficulté : 
Saumon rôti sur peau

Saumon rôti sur peau

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  35 minutes
  • Difficulté : 
Saumon rôti, épinard et citron confit, sauce aux vinaigres

Saumon rôti, épinard et citron confit, sauce aux vinaigres

  • Pour :  2 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Avis : 
      1 note
Sole au vin blanc

Sole au vin blanc

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 
Sole en duxelle de champignons

Sole en duxelle de champignons

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  40 minutes
  • Avis : 
      1 note
Soupe de poissons

Soupe de poissons

  • Pour :  12 personnes
  • Durée :  2 h 30
  • Difficulté : 
Taboulé de poisson

Taboulé de poisson

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  30 minutes
  • Difficulté : 
Tagliatelles au saumon fumé

Tagliatelles au saumon fumé

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  20 minutes
  • Difficulté : 
Tajine de poisson et légumes

Tajine de poisson et légumes

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 h 30 (+ 4 h)
  • Difficulté : 
Tartare de saumon au céleri

Tartare de saumon au céleri

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  40 min
  • Difficulté : 
Terrine de poisson fumé

Terrine de poisson fumé

  • Pour :  1 grand bol
  • Durée :  25 minutes (+ 2 heures)
  • Difficulté : 
Terrine de poissons aux crevettes

Terrine de poissons aux crevettes

  • Pour :  8 personnes
  • Durée :  3 heures
  • Difficulté : 
Terrine de saumon à la ciboulette

Terrine de saumon à la ciboulette

  • Pour :  8 personnes
  • Durée :  1 h 10
  • Difficulté : 
Terrine de saumon aux légumes verts

Terrine de saumon aux légumes verts

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  1 h (+ 4 heures)
  • Difficulté : 
Thon à la génoise

Thon à la génoise

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  55 minutes
  • Difficulté : 
Thon aux oignons

Thon aux oignons

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 h 30
  • Difficulté : 
Thon basquaise

Thon basquaise

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 h 30
  • Difficulté : 
Thon en brandade

Thon en brandade

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 
Thon grillé à la peperonata

Thon grillé à la peperonata

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 h 30
  • Difficulté : 
Tortellini au poisson façon Basquaise

Tortellini au poisson façon Basquaise

  • Pour :  2 personnes
  • Durée :  1 heure
  • Difficulté : 
Truite au bleu

Truite au bleu

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  3 heures
  • Difficulté : 
Truites saumonées aux amandes

Truites saumonées aux amandes

  • Pour :  2 personnes
  • Durée :  30 min
  • Difficulté : 
Tuiles en Mille-feuille de saumon fumé

Tuiles en Mille-feuille de saumon fumé

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  45 minutes
  • Difficulté : 
Turbot aux moules

Turbot aux moules

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 h 30
  • Difficulté : 
calamars au piment d'Espelette

calamars au piment d'Espelette

  • Pour :  6 personnes
  • Durée :  40 minutes
  • Difficulté :